撈面條是將面條煮熟、撈出瀝干后不加面湯而直接加上各種醬料攪拌而成的一種拌面條。煮好撈出的面條沖不沖水有兩種情況：不在涼水里過濾沖水的，直接澆上菜料的適合搭配葷菜；撈出來在涼水里過濾一兩遍，瀝干后再加菜料的適合搭配素菜、蒜蓉。最近天氣越來越涼了，我感覺吃不濾水的更舒坦，吃完以后胃里暖暖的。搭配的菜料放了三層，特實惠地鋪在面條上：一層醬香濃郁的肉醬，一層軟嫩酥香的茄丁，一層新鮮透亮的香蔥。寒冷的季節里都來上一碗醬味十足、熱氣騰騰、暖胃舒心的茄丁撈面條吧！

【茄丁肉醬拌面】的做法

材料：

茄子1個，大蔥半根，生姜 5克，豬肉末100克，大醬或味噌醬3大匙（50克），清水適量，醬油1/2茶匙，香蔥2根，面條適量，鹽少許。

做法（對應上面步驟圖的序號）：

1．大蔥切成蔥花，生姜剁成碎末。

2．鍋里倒入少許油，燒熱后先下入姜末炒香，再倒入蔥花和肉末，翻炒至肉末變色。

3．加入大醬或味噌醬，香味出來后倒入醬油和1碗清水。

4．待醬湯濃稠后關火，盛在碗里，肉醬就做好了。

5．茄子洗凈后晾干表皮的水分，切成1厘米見方的丁。

6．鍋里倒油，油熱后下入茄丁過油。

7．茄丁稍微變色后立刻撈出來濾油。

8．將茄丁放在漏勺里，在溫水中浸幾下后撈出，以去掉多余的油分。

9．香蔥洗凈，切成半厘米寬的小段，盛在碗里。

10．煮鍋里倒入足量的水，水開后加1茶匙鹽，水即將沸騰前下入面條煮。

11．面條煮熟后撈出，直接盛在碗里，澆上肉醬。

12．再碼放一層茄丁和香蔥即可，趁熱迅速地攪拌均勻，熱騰騰的面條就可以開動了。

小貼士：

1．茄丁酥香、少油的秘訣：（1）炸茄丁時油溫的控制很重要，始終保持大火炸茄子，多余的油分就不會鉆進茄子的纖維里，而且炸出來的茄丁特別酥；（2）炸茄子的時間不能過長，看到茄子稍微變色后即刻撈出，撈出后的茄子彼此之間也在傳遞熱量。如果炸過了，茄子就會太軟，沒有酥的口感了。

2．在步驟8里“將茄丁放在漏勺里，在溫水中浸幾下”，這樣做是為了去掉茄丁上面多余的油分。

3．除了茄丁肉醬作為撈面上的菜料，也可以試試雞蛋西紅柿、酸豆角肉末、黃瓜黃花菜炒木耳等，我感覺味道都不錯。