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辣炒蓮藕的做法：
備用食材：蓮藕1節，大蒜3瓣，食用油適量，花椒3克，杭椒2個，辣椒醬適量；
制作過程：第一步，首先準備一碗水，加上點醋拌均勻，蓮藕準備出適量用，將其外皮削去，然后將其中的泥沙仔細沖洗干凈，處理好的蓮藕切成稍微薄一點的片，立即放入準備好的醋水中；
第二步，差不多浸泡10分鐘的時間就可以了，在鍋中添上水，待將水煮開后，放入浸泡好的藕片焯下水，差不多1分鐘的時間即可出鍋，過一遍涼水，控水待用，大蒜3瓣剝皮后切成片；
第三步，花椒粒準備出適量，杭椒2個，去掉根蒂后清洗干凈，然后將其切成小碎丁，待將所以的食材都準備好之后，即可開始炒菜，炒鍋中放入適量的食用油，涼油放入花椒粒；
第四步，小火炸出香味，然后撿出花椒粒不要，用炸香的花椒油，直接放入控干水的藕片，翻炒片刻后，加上適量的食鹽調味，翻炒均勻，然后再根據個人的喜好放入適量的辣椒醬；
第五步，翻炒均勻，使得蓮藕入味后，即可關火，整個炒菜過程差不多3分鐘就可以了，出鍋后撒上點杭椒丁點綴即可。
小編總結：蓮藕的食用價值和藥用價值都比較高，其中含有豐富的營養元素，適當吃對于清熱涼血、健脾開胃等有著一定的幫助，不管是大人還是小孩，平常適當吃蓮藕對身體會有好的幫助，而蓮藕不管是炒菜還是涼拌，都需要事先焯水這個過程，大家只要掌握好了方法，焯過水的藕片依然會是潔白，學會了蓮藕的處理方法，菜肴的口感以及色澤都會特別好。
烹飪小技巧：
1、炒藕片，需要事先焯水嗎？答案是肯定的，大廚表示焯過水的蓮藕可以減少炒菜的時間，既能保證蓮藕脆，還可減少營養的流失，記住1招，焯過水后過一遍涼水，效果會更好；
2、蓮藕焯水后容易發黑？大廚教你1個妙招，便是事先將切好的藕片放入加上醋的水中浸泡一會，使其隔絕氧氣，蓮藕便不會發黑；
3、炒菜用花椒油，涼油放入，小火慢慢炸，不容易將其炸糊，炸香花椒后，注意要將其撿出，否則吃的時候會影響口感。
炒蓮藕用上技巧，脆爽白凈不發黑，如果你認為處理蓮藕的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
