食材：有機(jī)花菜

配菜：青椒、紅椒、豬肉、洋蔥

輔料：生姜、大蒜、小米椒、豆豉

調(diào)料：豆瓣醬、食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備有機(jī)花菜一個(gè)，先切去根莖，再切成均勻的小朵，放入盤中備用。

 

準(zhǔn)備青椒半個(gè)，去蒂后破成兩半，再切成菱形片備用。

 

準(zhǔn)備紅椒半片，也切成菱形片和花菜放在一起，青紅椒用來配色比較好看。

 

準(zhǔn)備豬肉一小塊，切成均勻的薄片備用。

 

2.下面準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，先切成薄片，再切成絲，然后切成姜末。

 

準(zhǔn)備大蒜5粒，用力拍扁后切成蒜末。

 

準(zhǔn)備小米椒6個(gè)，切成辣椒圈和姜蒜放在一起，再加入10克豆豉備用。

 

3.下面把花菜焯一下水

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水開后倒入切好的花菜和青、紅椒，快速焯水30秒左右，花菜斷生后倒出控水。

小技巧：焯水的時(shí)候，加入植物油和食鹽，為花菜提底味的同時(shí)，也使花菜色澤更加鮮亮。

 

準(zhǔn)備洋蔥半個(gè)切成圈，把粘在一起的洋蔥用手打散，鋪在干鍋底，免得上桌后，燒酒精的時(shí)候糊底。

 

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油能有效防止粘鍋，倒入切好的肉片，翻炒出肉片中的油脂，肉片變白炒香。

 

倒入姜、蒜等小料，翻炒出蒜香味，加入豆瓣醬5克，翻炒出豆瓣醬紅油。

 

再倒入控干水分的花菜，翻炒均勻。

 

起鍋調(diào)味，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許、生抽5克提鮮，開大火，快速顛鍋翻炒30秒，化開調(diào)料，讓肉片和花菜充分入味。

 

再淋入少許紅油，紅油使菜品油光發(fā)亮，翻勻后即可出鍋。

 

好了，一道簡答美味的干鍋花菜就做好了。

 

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