糖醋魚(yú)好做，但是翹頭翹尾的造型，并不是人人都能把握。今天，我就教大家一個(gè)技巧，輕松搞定完美造型，可以說(shuō)看一遍就能學(xué)會(huì)。

【糖醋魚(yú)】

1.我們用的是鯉魚(yú)，敲暈之后刮去魚(yú)鱗、去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，用清水沖洗干凈。然后在魚(yú)身兩面打上花刀，魚(yú)尾處打上十字刀，方便入味。

2.然后，我們把魚(yú)腌一下：加入食鹽、胡椒粉、料酒、姜絲、蔥片， 把料汁均勻涂抹在魚(yú)身上腌制10分鐘碼底味。

3.接著，調(diào)一個(gè)脆皮糊：盆中打入一個(gè)蛋清，不用蛋黃、容易影響色澤，抓入兩把淀粉、一把面粉，二者的比例是2:1，炸出來(lái)又香又脆，再放入一些植物油，多次少量的加入清水，把粉料調(diào)成能夠拉絲的面糊。

4.然鯉腌好以后，先在上面撒一層干淀粉、吸干水分，防止掛糊以后脫漿，再放入調(diào)好的面糊中，讓魚(yú)身表面和夾縫中都裹上面糊。

5.全部處理好以后，我們把魚(yú)炸一下：鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱時(shí)捏住魚(yú)頭魚(yú)尾，把魚(yú)身放入油鍋中浸炸3分鐘，這一步是為了給鯉魚(yú)定型，一定要炸至翹頭翹尾以后再松手。

6.魚(yú)身定型以后再全部浸入鍋中炸5分鐘，全程小火、經(jīng)常給魚(yú)翻面，并把熱油澆在露出油面的地方，這樣受熱更加均勻、成熟度也一致。

7.鯉魚(yú)完全炸熟、炸透以后撈出來(lái)，控一下油。

8.然后，我們?cè)僬{(diào)了糖醋汁：鍋中加入半勺清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄醬20克，糖醋汁主要是酸甜味，糖和醋的量都要多一點(diǎn)，把番茄醬攪化，加入一點(diǎn)食鹽增加底味，倒入蔥姜末熬香，勾一點(diǎn)水淀粉、把湯汁快速收濃，再淋入提亮色澤攪勻后關(guān)火。

9.把糖醋汁一勺一勺的澆在魚(yú)身上，放在漏勺里澆，能控出多余的汁水，成菜更美觀。然后糖醋魚(yú)擺放在盤中，放上香菜點(diǎn)綴一下、即可上桌。

好了，這道造成美觀又大氣的糖醋鯉魚(yú)做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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