今天給大家帶來的是一道“家常丸子湯”的做法，這的是一道咸香味美，略帶酸味的下飯湯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

丸子湯在川菜中較為普遍的湯菜，各家做法大同小異，但對技藝超群的餐飲老前輩、大廚而言，看上去越簡單普通的菜品，要達到令人驚艷的感覺，它的技術難點和工藝要求越高。

今天我們做的這道“家常圓子湯”，制作的材料不多，主要用到前夾肉、西紅柿、豆芽一起制作的，調料也簡單。因此要美味好吃，所以最基本的就是注重選料，其次是刀工處理要求較嚴格，為達到理想的口感，攪拌、調味更是重中之重！扎實地做好每一步，成菜就能達到入口細嫩，質地鮮香爽口，同時要想湯汁鮮美，配菜的搭配就很重要了。所以要把這道湯菜做好，還是有技術含量的，下面就和大家分享具體做法。

——【家常圓子湯】——

【制作主料】：豬前夾肉250克、小黃豆芽100克、西紅柿1個、

【丸子調料】：生抽2勺、料酒3勺、鹽1勺、雞精1勺、雞蛋清1個、水30克、胡椒粉1勺、紅薯淀粉50克

【其它調料】：鹽1勺、雞精1勺、生抽1勺、香蔥1根、胡椒粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肉簡單切一下然后剁成肉蓉，盡量剁細膩一些，放入碗中。

【步驟二】：將剁好的肉蓉放入碗中，依次放入生抽2勺、料酒3勺、鹽1勺、雞精1勺、雞蛋清1個、水30克，然后用手將豬肉蓉攪勻，然后放入紅薯淀粉摔打上勁，腌制10分鐘。

【步驟三】：把西紅柿頂上劃十字刀，用開水燙2分鐘后去皮切成片，黃豆芽清洗干凈，香蔥切成末，分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添入一大碗水，大火燒至水開始起小泡泡就好，然后開小火讓水處于半開狀態，把腌制好的肉餡用手擠成小丸子放入鍋中，然后開小火慢慢的將水煮開，煮至肉丸熟透。

【步驟五】：丸子煮熟，把黃豆芽和西紅柿下鍋中依次放入1勺鹽、1勺雞精、2勺生抽、1勺胡椒面調味，然后中火煮2分鐘把黃豆芽煮斷生。

【步驟六】：黃豆芽和西紅柿煮斷生后，放入一勺香油，出鍋裝入大碗中，撒上蔥花點綴即可成菜。

——烹飪小貼士——

今天我們這道“家常丸子湯”就這么簡單的制作完成，這是丸子比較簡單的做法。把做好的丸子放入熱水鍋中定型，加入純菜略加調味再煮制熟透，那鮮、香、滑嫩簡直好吃得不要不要的。雖然這道湯菜做法簡單，但是我們制作的時候要注意幾個要點才會鮮美好吃。

（1）豬肉的比例最好口子在4:6或者3:7為宜，最好用刀剁成蓉，不要用絞肉機，用刀剁出來味道和口感才最好。

（2）攪拌豬肉蓉時，要先放水和調料把豬肉蓉打散，讓肉充分吸收水分，再打上勁，要不做好的肉丸不夠勁道，肉質不夠爽滑且沒有彈性。

（3）紅薯淀粉不要放太多，放多了丸子會干癟無汁、不爽滑，太少丸子不易成型，入鍋易碎，所以要注意量。

（4）丸子下鍋，最好是讓水處于半開狀態，或者燒開后把火關掉，火力過大會把丸子煮散，用小火慢煮，肉丸成菜后口感細膩而鮮美。

（5）肉丸的大小要保持均勻，大小比乒乓球稍微小一點，成菜才美觀。

（6）醬油在這道菜中起增鮮提色的作用，但是不要太多，多了會搶味的。