今天給大家?guī)?lái)的是一道“家常燒油豆皮”這是一道鮮香微辣的開(kāi)胃下飯的，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試，要是還覺(jué)得有用，麻煩幫忙點(diǎn)贊和關(guān)注一下，小貓萬(wàn)分感謝！

豆腐可是我們菜譜中常見(jiàn)、常吃的食材，每天早晨我們要是早一點(diǎn)到菜市場(chǎng)的話，就能夠見(jiàn)到溫?zé)岫垢鶢I(yíng)造的情景，裊裊煙霧中飄著濃濃的豆香味的，頓時(shí)幸福感滿滿，你就會(huì)不知不覺(jué)地買上一塊，怎么吃不知道，回家再說(shuō)。這就是豆腐對(duì)我們生活影響的真實(shí)寫照，而今天我們和大家說(shuō)的不是新鮮的豆腐，而是和豆腐營(yíng)養(yǎng)差不多的干油豆腐皮。

在我們川西平原成都的鄉(xiāng)鎮(zhèn)鄉(xiāng)村里，有一道特色菜就是今天我們和大家分享的“家常味燒豆腐皮”，這道菜微辣開(kāi)胃、鮮香滑燙，還帶著濃濃的鄉(xiāng)情味道。這道經(jīng)典的家常味道做的豆腐皮分為干油豆腐皮和鮮豆腐皮兩種，一般燒豆腐皮多選用漲發(fā)透的干油豆皮，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較耐煮、香氣濃郁，成菜色澤紅亮、入口滑燙鮮香，家常風(fēng)味較濃，可是最佳的下飯菜，大家要是喜歡的話可以試一試，下面介紹制作方法。

——【家常燒豆腐皮】——

【制作主料】：干油豆腐皮100克、豬前夾肉或者五花肉50克、海鮮菇50克、水芹菜兩根

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香蔥1根、泡辣椒2個(gè)、花椒面1勺、鹽1小勺、雞精1小勺、白糖小勺、陳醋2勺、香油1勺、高湯一大碗、水淀粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把干油豆皮放盆中后放入溫水沒(méi)過(guò)油豆皮泡20分鐘左右，把油豆皮泡發(fā)。

【步驟二】：油豆腐皮泡發(fā)后切成和牙簽差不多粗細(xì)的絲，海鮮菇清洗干凈用手撕成絲，分別一起裝盤備用。

【步驟三】：把前夾肉簡(jiǎn)單切一下剁成肉末；豆瓣醬和豆豉分別剁碎；然后裝盤備用。

【步驟四】：生姜和大蒜切成末、泡辣椒剁成末、水芹菜清洗干凈后切成寸段、香蔥切成蔥末，然后分別裝盤。

【步驟五】：鍋中添水大火燒開(kāi)，把油豆皮絲和海鮮菇絲倒里邊焯水差不多1分鐘左右，也就是燒開(kāi)就可以，然后撈出來(lái)把水瀝干備用。

【步驟六】：炒鍋放一勺油燒熱至四成熱，開(kāi)小火把肉末倒里邊炒干水汽、炒熟后，把蔥姜蒜末、豆瓣醬、豆豉、泡辣椒炒至油紅亮滋潤(rùn)，氣味變香。

【步驟七】：肉末炒熟，調(diào)料炒香后倒入高湯（雞肉湯或者骨頭湯等），實(shí)在沒(méi)有可以直接放水，然后開(kāi)大火燒開(kāi)。

【步驟八】：鍋中湯燒開(kāi)后下入豆腐皮和海鮮菇絲，然后調(diào)味，依次放入鹽、雞精、白糖、料酒、陳醋、調(diào)味用中火煮2分鐘。

【步驟九】：豆腐皮煮2分鐘后放入一勺水淀粉攪拌均勻把湯汁收濃，然后放入花椒面和水芹菜還有蔥花攪拌一下出鍋裝入湯碗中就可以了。

【產(chǎn)品圖】：這道好吃下飯的“家常燒豆腐皮”就做好了，色澤紅亮，看上去就饞了。

——烹飪小貼士——

這道“家常燒豆腐皮”是?一道口味較重的下飯菜，要是喜歡麻辣味道的可以試一試這種做法。辣辣酸酸麻麻的味道好吃過(guò)癮，下飯下酒都非常不錯(cuò)，就是制作的時(shí)候我們要注意以下細(xì)節(jié)。

（1）油豆腐皮浸泡的時(shí)間不宜過(guò)久，以免成菜不易成型而影響美觀。泡發(fā)的水溫不宜過(guò)高，高溫泡發(fā)以后的豆腐皮不易保存，一般手能放進(jìn)去，差不多40-50度左右的溫度較好。

（2）制作這道菜放點(diǎn)肉末可以增香提香，可以用前夾肉或者五花肉來(lái)做。

（3）炒調(diào)料的火不宜過(guò)大，因?yàn)榛鸫罅艘装颜{(diào)料炒糊，成菜后色澤發(fā)黑，滋味容易發(fā)苦，炒的時(shí)間不夠香味不足，所以用小火慢炒最好。

（4）燒制過(guò)程中，湯汁不能加得太多，燒制時(shí)間不宜過(guò)久，否則容易將豆腐皮燒碎。

（5）最后勾芡是讓成菜更加滋潤(rùn)、滑燙、爽口。