食材：三黃雞

輔料：生姜、大蒜、青椒、紅椒、木耳、干辣椒

調(diào)料：食鹽、蠔油、老抽、蒸魚(yú)豆豉、雞粉、料酒、芝麻香油

1.下面準(zhǔn)備食材

首先我們準(zhǔn)備三黃雞一只，把雞脖子上面的淋巴去除干凈避免殘留細(xì)菌，然后斬掉雞屁股，把三黃雞剁成均勻的小塊，去除雞爪上的腳趾，把剁好的雞塊放入清水中，多抓洗幾遍，洗凈雞塊上的血水備用。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊切成片，蔥白一段切成段，大蒜幾顆切成丁，再放入一粒八角備用。

準(zhǔn)備青、紅椒各半個(gè)，切成片為菜品增加配色。

準(zhǔn)備提前泡發(fā)的木耳一把，放入盆中備用。

3.下面把雞塊焯一下水

雞塊冷水下鍋，倒入少許料酒去腥，再加入少許食鹽攪拌均勻，慢慢煮出雞塊中的血水和雜質(zhì)，水燒開(kāi)以后打去上面的浮沫，煮至沒(méi)有雜質(zhì)溢出我們把雞塊倒出，用清水沖洗干凈控水備用。

4.下面開(kāi)始烹飪

把蔥、姜等小料倒入鍋中，再抓入一小把干辣椒，開(kāi)小火翻炒1分鐘左右，炒出料頭的香辣味，炒的時(shí)候要注意觀察香料的顏色避免炒糊。

加入蠔油5克增鮮，翻炒化開(kāi)蠔油，把控過(guò)水分的雞塊倒入鍋中多煸炒一會(huì)兒，看到雞塊冒油以后，加入老抽3克提底色，蒸魚(yú)豉油10克，把顏色炒均勻。

再加入雞粉3克，食鹽2克，倒入一點(diǎn)料酒去腥翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水，水量要沒(méi)過(guò)雞塊，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開(kāi)。

湯汁燒開(kāi)以后，把雞塊放在砂鍋里面，倒入準(zhǔn)備好的木耳，大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把雞塊燉熟、燉入味。

30分鐘以后，我們?cè)賮?lái)看一下，雞塊已經(jīng)燉至露骨、非常滑嫩，湯汁也濃香四溢，這個(gè)時(shí)候把青、紅椒放進(jìn)去繼續(xù)燉3分鐘，青紅椒斷生以后關(guān)火，淋入少許芝麻香油，攪拌均勻以后 即可上桌食用。

好了，一道鮮嫩又美味的砂鍋雞就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.雞脖子上的淋巴一定要去除，避免殘留細(xì)菌。

2.雞塊焯水時(shí)一定要涼水下鍋，才能充分去除血水，達(dá)到去腥的效果。

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