食材：鴨脖

輔料：大蒜、生姜、干辣椒、青花椒

調(diào)料：白糖、豆瓣醬、食鹽、雞粉、料酒、蒸魚豆豉、老抽、白芝麻

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備鴨脖幾根，剁成均勻小段放入清水中，抓洗干凈備用。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜一把用刀拍扁，這樣更容易炒出香味。

準(zhǔn)備生姜一小塊切成姜片備用。

準(zhǔn)備大蔥一段切成蔥段備用，再放入一把干辣椒，一小撮青花椒備用。

3.下面把鴨脖焯一下水

鍋內(nèi)燒水，放入一點(diǎn)料酒去腥味加入少許食鹽，把鴨脖冷水放入鍋中攪拌均勻，煮出鴨脖里面的血水和雜質(zhì)，水燒開(kāi)以后撇去鍋中的浮沫，煮至沒(méi)有浮沫溢出，我們?cè)侔养啿睋瞥鰜?lái)用清水沖洗干凈控水備用。

4.下面開(kāi)始炒糖色

鍋內(nèi)加入少許底油，放入半勺白糖不停地?cái)嚢瑁尠滋强焖偃诨侵念伾珪?huì)逐漸加深，由淺黃色變成紅棕色，再?gòu)腻佭吜苋?strong>一勺清水攪拌均勻，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)糖色就熬好了。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜等小料開(kāi)小火翻炒一分鐘，充分炒出料香味，這樣鴨脖才能更加入味，炒的時(shí)候要注意觀察辣椒的顏色以免炒糊。

然后加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，把鴨脖倒入鍋中翻炒均勻，讓鴨脖吸收香料的味道，再倒入剛剛熬好的糖色給鴨脖上色。

鍋中再加入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克去腥，蒸魚豉油5克攪拌化開(kāi)調(diào)料，再加入適量清水，水量沒(méi)過(guò)鴨脖，淋入一點(diǎn)老抽，讓湯汁的色澤更加紅潤(rùn)，然后蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，把鴨脖燉熟讓其吸收湯汁入味。

20分鐘以后，鴨脖已經(jīng)非常紅潤(rùn)，這時(shí)我們轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收成粘稠狀吸附在鴨脖表面 即可出鍋，我們?cè)侔养啿笔⒎旁诒P中，再撒一點(diǎn)白芝麻就能上桌食用了。

好了，一道香辣過(guò)癮的紅燒鴨脖就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.香料一定要充分炒出香味，再放鴨脖，這樣鴨脖才能更加入味。

2.豆瓣醬要炒出紅油，搭配著糖色，色澤才夠紅潤(rùn)。

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