發(fā)面別只加酵母，多加“2白”，半小時(shí)發(fā)滿盆，包子又大又白又軟

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『發(fā)面別只加酵母，多加“2白”，半小時(shí)發(fā)滿盆，包子又大又白又軟！』

 

包子是早餐界的“老將”，為了滿足人們的口味，包子鋪也不斷改進(jìn)，每個(gè)包子都又大又軟，潔白膨松，價(jià)格也漲了不少，但還是有很多人購(gòu)買。

大家都想蒸出又大又白又軟的包子，可是試了很多次都失敗了，包子軟塌塌的，口感很硬，一點(diǎn)也不好吃。其實(shí)，主要原因就是面沒發(fā)好。發(fā)面時(shí)，很多人都是只加了酵母粉，夏天溫度高還發(fā)得起來，冬天溫度太低，根本發(fā)不起來，就算發(fā)起來了也非常慢。

其實(shí)，無論饅頭還是包子，發(fā)面不能只加酵母粉，要多加“2白”，保證面發(fā)得又快又軟。

 

今天我和大家分享一下發(fā)面的技巧，并分享一個(gè)好吃的醬肉包的做法，一口氣能吃6個(gè)，太香了，喜歡吃包子的不要錯(cuò)過哦，快收藏起來吧。

【醬肉包子】

準(zhǔn)備面粉、酵母粉、白糖、白醋、五花肉、生抽、老抽、蠔油、甜面醬、蔥、姜、料酒、食用油。

 

【做法】

1、5克酵母粉放入小碗中，加入5克白糖，倒入260毫升40℃的溫水，攪拌至全部溶化，等待5分鐘。

2、向500克面粉中加入一勺白醋，倒入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然后和成光滑柔軟的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大小。

 

3、五花肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水5分鐘，撈出后洗凈，切成小丁。鍋里倒油燒熱，倒入肉丁小火煸炒至變色。

4、加入一勺甜面醬炒出醬香味，加蔥花、姜末炒香，淋入老抽上色，倒入適量開水，煮開后小火燉40分鐘，收汁后盛出。

 

5、面團(tuán)發(fā)酵好后取出，撒一些干面粉，揉5分鐘排氣，然后搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成包子皮。

6、用包子皮包上一勺醬肉餡，捏成包子的形狀即可，放入蒸鍋中二次發(fā)酵20分鐘，然后開大火蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，包子就可以吃了。

 

【廚師長(zhǎng)有話說】

⑴冬天天氣冷，酵母菌的活性低，所以發(fā)面時(shí)不能只加酵母粉，還需要加“2白”，就是白糖和白醋。酵母菌繁殖時(shí)需要“食物”，而白糖就是最好的食物，能讓酵母菌快速繁殖，這樣就能快速發(fā)面。

釀造白醋含有一定量的活性菌（乳酸菌、酵母菌等），活性很高，也能幫助面團(tuán)快速發(fā)酵，溫度合適的話30分鐘就能發(fā)滿一大盆，所以這2樣不能少。

 

同時(shí)白醋能讓面團(tuán)更加潔白柔軟，無論包子還是饅頭都香軟可口，非常好吃。

⑵冬天很干燥，面團(tuán)的水分流失很快，所以和面時(shí)應(yīng)該多加一些水，面水比例一般是2:1，我們可以多加10毫升的水，這樣包子的口感會(huì)更軟。

⑶想讓口感更筋道，面團(tuán)一定要揉到位，揉到光滑沒有氣孔就行了，保證包子柔軟又筋道。

 

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