燉魚湯時，牢記“2加2不加”，保證濃白鮮美，沒腥味，更香更營養

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉魚湯時，牢記“2加2不加”，保證濃白鮮美，沒腥味，更香更營養！』

 

天冷了，一日三餐我喜歡做一些湯水，補水、補營養、補熱量，全家人都愛喝。湯水的種類很多，雞蛋湯最簡單，2分鐘就出鍋；排骨湯、羊湯太麻煩，至少要1~2個小時，相比之下魚湯就簡單多了，20分鐘就燉好了，味道鮮美，老少皆宜。

一鍋合格的魚湯，首先不能有腥味，其次顏色濃白，想要燉好一鍋魚湯并不容易。很多人燉的魚湯腥味重、顏色發黑，一點都不鮮美，很難喝。

魚肉本身是很鮮美的，燉湯無需加多余的調料，一旦放了不該放的調料，會毀了一鍋魚湯。

 

今天我和大家分享一下燉魚湯的技巧，二舅是飯店大廚，他告訴我，燉魚湯時牢記“2加2不加”，保證魚湯濃白鮮美，沒有腥味，喜歡喝魚湯的朋友快收藏起來吧。冬天了，多喝些魚湯有利于身體健康。

【鯽魚湯】

準備新鮮鯽魚、蔥、姜、雞蛋、食鹽、豬油、白胡椒粉。

 

【做法】

第一步、購買一條活鯽魚，宰殺干凈，注意魚鱗、魚鰓、內臟，以及肚子里的黑膜一定要處理干凈，再把魚血沖干凈，這樣就能減小腥味，處理好的鯽魚抹上高度白酒備用。

第二步、鍋里倒入適量油，燒熱后打入2個雞蛋，煎成荷包蛋，盛出備用。

第三步、熱鍋冷油，鯽魚拍上一些面粉后，下鍋煎至兩面金黃，加入一勺豬油、蔥段、姜片，倒入適量開水，大火煮開。

 

第四步、把荷包蛋放入鍋中，大火繼續燉20分鐘，加入適量鹽、白胡椒粉調味，再煮5分鐘鯽魚湯就燉好了。盛出后，根據個人喜好撒上蔥花、香菜末，就可以喝了。

用這個方法做的鯽魚湯鮮香美味，沒有一點腥味，魚湯特別濃白，如牛奶一般，太好喝了。

 

燉魚湯的方法很簡單，只要記住“2加2不加”就行了。

先說說“2不加”

想要魚湯濃白、鮮美，有2樣調料是不能加的，就是“色重”、“味重”的調料，比如醬油、陳醋、花椒、八角、五香粉等，會讓魚湯顏色發黑，蓋住自身的鮮味。

再說說“2加”

魚湯為什么會變白？就是蛋白質、脂肪發生了乳化反應。所以在燉魚湯時，加入豬油、荷包蛋這2樣，增加蛋白質、脂肪的含量，就能讓魚湯迅速變白，而且鮮香美味，營養更豐富。豬油也有特殊的香味，讓魚湯更香。

 

【燉魚湯的技巧】

①無論什么魚，都要提前處理干凈，去除有腥味的部位，再抹上一些高度白酒，就能有效去腥。

②燉魚湯前，魚需要煎一下，煎出香味后能進一步去除腥味，魚湯的味道更香。

③燉魚湯要用大火，才能快速發生乳化，讓魚湯變白。調味不要放太多調料，食鹽、白胡椒粉即可。

 

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