清水煮雞蛋，俗稱“水煮蛋”，是很多人都愛吃的早餐之一。為了保證兩個孩子的營養，我們家冰箱里經常都會備有一定數量的土雞蛋。寶媽的娘家在農村，六十剛出頭的母親身體好，家中喂了幾十只雞，產下的雞蛋，從來都不賣。媽媽會把它們一個一個地撿起來，收到冰箱中，等著我回娘家去拿。

 

自家的土雞蛋，只需要用清水煮熟，既香嫩又有營養。寶媽家的兩個孩子都特別愛吃水煮蛋，當然，煮了這么多次的雞蛋，想要它香嫩好吃，而且還不粘殼，那自然是有技巧的。在制作水煮蛋時，萬萬不可直接下鍋，老師傅教你“3要點”，雞蛋香嫩營養，殼一碰就掉！

 

【要點1：冷水下鍋】

想要水煮出來的雞蛋不粘殼，那么千萬要記得一定要冷水下鍋。冷水下鍋，在慢慢加溫的過程中，可以使得雞蛋從內而外一起慢慢變熟，這樣蛋清就不會出現，一撞觸到熱水就凝固到蛋殼上的現象。冷水下鍋，還可以避免雞蛋內生外熟，雞蛋口感變老的情況。

 

【要點2：水中加白醋或者是幾片檸檬】

想要延緩住雞蛋清快速凝固粘殼的現象，一定要在冷水中加上一勺白醋，或者是幾片檸檬片同煮。除此之外，白醋或檸檬片都能夠促使雞蛋口感更香嫩，吃起來更美味。這個方法寶媽每次在做水煮蛋時都會用，非常的好。

 

【要點3：冷水浸泡法】

煮好的雞蛋立即撈出來，放入冷水中浸泡到變涼或者是不燙手，然后再剝。只要牢記住了這3個要點，那么保準你做出來的水煮蛋香嫩又營養，而且雞蛋殼用手一碰，輕輕就掉。一點也不用擔心會粘殼。

 

在制作水煮蛋時，千萬不要直接下鍋煮。尤其是存放到冰箱中的雞蛋，處于低溫狀態下。如果立即與熱水接觸，很容易致使雞蛋殼破裂，煮出來的雞蛋味道自然也很差。正確的做法是放入冷水中，清洗干凈后，再浸泡5~10分鐘再煮。

 

另外，在煮制雞蛋時，最好不要蓋鍋蓋。敞開鍋子直接煮，這樣也不會容易因為沸騰的熱水，從而導致雞蛋殼破裂，煮出來的雞蛋完整性好，剝出來漂亮又好吃。