今天給大家帶來的是一道“蔥香豬肝”的做法，這是一道特好吃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

很長時間沒有吃豬肝了，真有點想念豬肝那種鮮香味美好吃的味道，滑嫩爽口的感覺。在傳統上有以形補形的習慣，因此豬肝也就成了高貴的食材，特別是以前物質缺乏的年代就顯得更加的珍貴了。記得我小的時候，要想吃一吃豬肝只能等過年殺年豬的時候才能吃上一回，平常根本是買不到的。所以到了今天豬肝所以也成了傳統食材了。

而豬肝真?正的作為傳統食材，而做法也非常簡單。基本上講究的速度，要求快速成菜。因此用小炒的技法一鍋成菜，不加醬色調味料，配上大量碧綠蔥花成菜，色澤鮮明。而今天制作的“蔥香豬肝”是在傳統的基礎上選用洋蔥墊底，用豬肝熱氣把洋蔥的香氣激發出來，讓這豬肝的味道更鮮也更香。今天把它分享給大家，喜歡吃豬肝的試一試，下面介紹具體做法。

——【蔥香豬肝】——

【制作主料】：豬肝1斤、香蔥1小把、洋蔥1個

【腌制調料】：料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鹽1勺

【其它調料】：生姜1塊、白糖1小勺、花椒油1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肝放入盆子中，放一勺鹽添上清水浸泡1個小時左右，把豬肝的血水泡出來。

【步驟二】：把泡完的豬肝簡單沖洗一下后將豬肝切成硬幣厚的柳葉片，放入盆子中，再放入一大勺鹽和一把面粉后用手抓揉2分鐘，進一步去除豬肝的血水，經過這樣處理的豬肝非常干凈，腥味也小。

【步驟三】：再用水沖洗幾遍，直到水變清亮為止，然后撈出來把水擠干放入大碗中，依次放入料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鹽1勺抓拌均勻后腌制10分鐘。

【步驟四】：腌制豬肝的時候，把生姜切成片、洋蔥半個切成塊、香蔥一部分切成長段、一部分切成蔥末，然后裝盤。

【步驟五】：把另外一半洋蔥切成絲，放入準備好的砂鍋中備用。

【步驟六】：炒鍋中放入兩勺油，把生姜、洋蔥塊、香蔥段放里邊，用中小火煎炸，把蔥姜炸干至焦黃后撈出來不要。

【步驟七】：開大火把油溫燒至8成熱，也就是油開始冒煙，把豬肝倒里邊 ，快速滑散、爆炒。差不多炒30秒左右，豬肝開始發白了，然后放入1勺白糖、1勺花椒油和1勺香油還有香蔥末，這些調料最好提前準備好，以免手忙腳亂。

【步驟八】：然后迅速翻炒均勻，差不多10秒鐘左右，把所有的蔥末到里邊，關火翻炒均勻出鍋放入砂鍋中的洋蔥上，再撒上剩余的香蔥末，澆上熱油把香蔥激發出香味，然后成菜！

——烹飪小貼士——

豬肝的做法很多，平常基本上都是爆炒或者鹵制還有涼拌來吃。而今天的做法采用香蔥和洋蔥特殊的香氣制作出來的，這道菜口味清淡，而豬肝原始味道卻非常鮮美濃厚，和重口味的味道有不同的感覺。而且制作非常的簡單，只要我們掌握好這幾點就好。

（1）這道菜是采用的清淡口味的做法，所以豬肝前期要處理好，最好用清水泡出血水，然后切完后要用鹽和面粉抓揉一會，可以更好的去除血水和腥味。

（2）豬肝切的時候要厚薄均勻一些，炒時才能均勻熟透，厚度要和硬幣厚最好，這種厚度炒出來口感更好。

（3）豬肝清洗干凈后，要把水擠干，這樣可以很好地吸收調料的味道。

（4）熬蔥油的時候，要注意火候，先小火把蔥的水分炸干，然后用中火把蔥姜炸至焦黃，但是不要炸糊了，要不會有苦味。

（5）這道菜重點就是爆炒，猛火烹飪，時間要短、避免炒老影響口感，但是也不要一味求嫩而不能炒熟，整個炒制過程不要超過1分鐘。