坊間流行這樣的俗語：“人是鐵，飯是鋼，沒酒吃啥都不香。”

的確，白酒流傳千年，早已是中國人流淌在血液里的情感。傳承至今，一杯小小的白酒，連結的是文化，碰撞的是情感。

洞房花燭夜，金榜題名時，重要的場合，總會有白酒的身影。

注重儀式感的中國人，尤其喜愛珍藏老酒，認為年份越老的酒，口感越好。親朋好友來家做客的時候，都會派上用場。

所以，不少人都會在家中存一些白酒，但白酒真的是越“老”越好么？

為此，筆者專門請教了在酒廠工作的二叔，也算是大半個白酒專家了，就以下幾個問題細說一番。

》》白酒有沒有保質期？

經常喝酒的朋友會發現，任何一瓶白酒，瓶身上都有標注原料、執行標準、生產日期，但唯獨沒有都沒有保質期。這是為什么呢？白酒究竟有沒有保質期？

這就不得不提國家出臺的《食品標識管理規定》，對白酒的規格有明確說法：乙醇含量超過10%的飲料酒水，可以免除標注保質期。

也就是說：酒精度＞10°的白酒，是沒有保質期一說的。

不用標注保質期，并不是泛泛而談，背后是有專業的科學證明。

微生物在10%酒精溶液里難以生存，也不會產生有害物質。但量變到一定程度定會產生質變，不用標注保質期并不代表可以無休止的保存下去。

市面上動輒可以保存10年、20年、甚至30年的老酒，并不具備普遍性，而是。

說到這，不少酒友肯定又會疑惑，“特定的某一類白酒”又是指的什么？什么樣的白酒適合長期存放？

》》什么樣的白酒適合長期存放？

在保存環境完善、酒質一流的基礎上，適當的年份，會讓白酒變得更加香醇、細膩，喝起來的舒適度也會更高。

若想長期保存，需要了解3個原理：

①純糧酒＞酒精酒

酒的主要成分是乙醇，優質純糧酒貯存的時間越長，酯化反應越明顯，酒液中乙酸乙酯越多，白酒也會變得溫順醇和，在長時間的儲存下，酒香將會達到巔峰。

但添加了化學手段提取的“食用酒精”和“食用香精”后，沒有任何存放價值。

②高度酒＞低度酒

國家規定：45-58度的稱為高度酒，32-45度稱為低度酒。

一般來說，貯酒，都會降度。

高度純糧酒，酒分子較穩定，只要保存環境良好，在適當的年份，酒質會變得更加醇厚。

但低度酒的“酒分子”相對分散，存放個10年8年，白酒度數會變得更低，酒質變酸，或者寡淡得像水一樣。

③醬香型＞濃香型＞清香型

為什么會這樣排列呢？跟不同香型白酒的存放時間釀造工藝息息相關。

醬香型白酒工藝最為復雜，所富含的1000多種風味物質，是任何化學手段都無法復制的。長時間存放，會讓口感變得更加醇厚。

同樣的，濃香型和清香型白酒，工藝相對簡單，風味物質也不如醬酒豐富，一般不適合長期保存。這也是為什么10年的清香型白酒賣不出高價的原因。

總之，并不是所有的白酒都可以滿足長期貯存的條件，53度的優質純糧醬香酒，無論是“收藏價值”還是“飲用價值”，都是白酒界的天花板。

說到這，不得不解釋一下，并不是滿足以上3個原理，就可以永久保存，白酒是有“適口期”的。

》》白酒的“適口期”是多少？

適口期的出現，讓人們不再單純地追求老酒的“年份”。但不得不說，即使千元一瓶的茅臺酒，超過一定年限，也會“變味”。

高度的醬香型和濃香型白酒，最佳飲用期是在10-30年之間；工藝相對簡單、追求“純凈”酒體的清香型白酒，最好不要超過30年。

總之，任何白酒沒有保質期，但有“適口期”。超過一定時間段，白酒的口感也并非那么好。

回到問題的開頭，根據上述3個條件，家里存放10年的二鍋頭還能喝嗎？

答案是否定的！原因有2：

①品質不一，沒有達到優級純糧酒標準。

③工藝簡單，香味物質單一。

存酒需要的條件遠比隨即喝要復雜得多，二鍋頭是不具備存酒標準的。

回首往事，中國人在喝酒方面發生了巨大的變化。

“老酒”的盛行，是中國人美好生活方式的呈現，也是中國糧食富足的象征。白酒越陳越香，日子也會越過越美。如果您也有存酒的想法，但苦于不知道如何下手，下面這2款，是不錯的選擇。

君中元私藏酒

“越是市場好的時候，越要冷靜，守住誠信，保證品質最重要”。

曾傳政，一位實實在在的醬酒人，面對醬酒行業突如其來的火熱，他是如此的鎮定，不愧是茅臺中國醬酒之父李興發的弟子。

消費的升級，老百姓想要喝更好的酒。

這瓶酒開蓋聞香，醬味撲鼻，沉靜細膩，安閑不浮。醇厚的酒液拉絲成線，掛杯明顯。

忍不住細品一口，酒液一入口中，單寧在口中釋放的微酸充斥整個口腔，稍后是來自花果的香甜。純正濃厚，醬香怡人，回味間，糧食的糟香和堅果復合香氣重返口腔，六味協調，和諧一致。一杯飲盡，心曠神怡！

但由于思想太固執，導致這款酒走不出當地，沒能讓更多的愛酒人士品嘗到，實在可惜！

張弓酒

東西南北中，好酒在張弓，這句膾炙人口的廣告語，席卷中原大地。

張弓酒的歷史可追溯至4000年以上，曾以低溫過濾法，讓天南海北的酒廠前來學習，名氣大到通天！

張弓酒擁有獨特的高溫制曲工藝，釀出的酒液醬香、焦香濃郁,口感綿甜柔和，是張弓酒獨特的品質。

心得：

與其說人在釀酒，不如說酒在釀人。時間讓好酒更香醇，讓人品更真實。你有存酒的經驗么？不如在評論區一起聊聊。