隨著人們生活質(zhì)量的提高以及年齡的增長(zhǎng)，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，只為讓自己更加的健康。人到中年，體內(nèi)的新陳代謝開始減緩，這個(gè)時(shí)候要多吃點(diǎn)蔬菜，少吃肉類食物，適度的身體鍛煉，這樣才更健康。下面，和大家分享6種蔬菜要多吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，健康綠色，舒舒服服過春天。

菠菜

平菇炒菠菜

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備幾朵平菇，切去根部，用手撕成寬條。

準(zhǔn)備適量的菠菜葉，用清水淘洗干凈備用。

切點(diǎn)蔥片、姜片、蒜片放在一起，再放入幾粒干辣椒，不喜歡吃辣的也可以不放。

2.把平菇焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，水開后倒入平菇焯水1分鐘左右，去除一下平菇上的雜質(zhì)和異味，平菇斷生以后撈出來，用清水沖洗干凈，瀝水備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜、蒜和干辣椒，一起翻炒出香味，辣椒微微變色以后，倒入菠菜開大火翻炒，火太小的話菠菜容易出水，炒至菠菜塌軟，倒入平菇翻炒均勻后調(diào)味：加入蠔油5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調(diào)料，再勾入水淀粉，讓料汁更好地吸附在平菇上面，大火翻勻后即可出鍋，一道清淡可口的平菇炒菠菜就做好了。

韭菜

韭菜丸子湯

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一把韭菜，切成碎末，韭菜上的硬莖就不要了，影響口感。

把切好的韭菜末放入盆中，打入一個(gè)雞蛋，加入少許食鹽抓拌均勻，再反復(fù)摁壓一會(huì)兒，讓韭菜出出水，放入一把面粉繼續(xù)拌勻，全程不放一滴水，全靠韭菜汁調(diào)糊，抓揉至能夠擠成丸子就可以了。

切點(diǎn)蔥花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入適量的食鹽、味精、胡椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒水，水微微燒開的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子千萬(wàn)不要沸水下鍋，容易沖散、影響定型，丸子全部下完以后，稍微調(diào)大點(diǎn)火力繼續(xù)慢慢煮，讓丸子充分的定型，丸子全部飄起來以后，勾入適量的水淀粉，這樣湯會(huì)稍微香濃一些，不至于寡淡，全程小火煮，火大的話丸子很容易散開。

再次開鍋以后打去浮沫，把腌好的蔥花倒入鍋中提味增香，再放入一勺面糊，讓湯汁更加的濃郁，出鍋前淋入蛋液，煮至蛋花全部飄起來，吃的時(shí)候再放一把荊菜葉，美類很。

香椿

香椿拌豆腐

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，切成一厘米見方的豆腐。

準(zhǔn)備適量的香椿葉，放入開水中燙一下，燙至香椿葉變青以后倒出來，再用清水沖洗一遍，擠干水分，切成香椿碎。

準(zhǔn)備小米椒兩個(gè)，也切碎，既能搭配顏色還能增加口感。

很多人吃香椿，一直糾結(jié)焯水不焯水的問題，其實(shí)這和香椿葉的新鮮度有很大的關(guān)系，剛摘下來的香椿嫩芽可以直接吃，但是比較老的或者存放了兩三天的香椿葉，容易產(chǎn)生硝酸鹽、亞硝酸鹽，最好焯燙一下再食用，更加安全。

2.把豆腐焯一下水：

燒半鍋開水，把豆腐倒進(jìn)去煮一下，去去豆腥味，開鍋以后倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑。

3.調(diào)料汁：

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入適量的食鹽、雞粉，多淋一點(diǎn)芝麻香油，把鮮香味激發(fā)出來，再加一點(diǎn)溫開水，化成料水，直接放調(diào)料拌的話豆腐容易碎。

把香椿碎、小米椒，調(diào)好的料汁，全部倒在豆腐上面，再淋一點(diǎn)蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻就能裝盤了，一道香氣逼人的香椿拌豆腐就做好了。

空心菜

爆炒空心菜

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉，再切成均勻的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干凈，撈出來瀝干水分備用。

準(zhǔn)備一小把大蒜，切成蒜末放入盆中，再抓入幾粒干辣椒備用。

2.把空心菜焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，放一些植物油和食鹽，既能入底味還能保持空心菜翠綠的色澤，水燒開以后把空心菜倒入鍋中，快速燙20秒鐘，空心菜塌軟、返青以后倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入蒜末和干辣椒翻炒出蒜香味，把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，轉(zhuǎn)大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點(diǎn)水淀粉和芝麻香油，讓調(diào)料更好地吸附在空心菜上面，翻勻后即可出鍋，一道清淡爽口的爆炒空心就做好了。

芹菜

芹菜炒豆腐干

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成厚片放在盤中備用。

準(zhǔn)備芹菜一把，處理干凈以后切成段，放入盤中備用。

切點(diǎn)紅椒絲、蔥片、姜片、蒜片放在一起，再加入一把紅干椒。

2.把豆腐過油炸一下：

鍋里倒入植物油，把油燒至五成熱的時(shí)候，把豆腐放入油鍋里炸，這個(gè)過程保持中火，豆腐會(huì)慢慢漂得起來，豆腐表皮炸至金黃色的時(shí)候，就可以撈出控油，切成條放入盤中備用。

3.把芹菜焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，開大火把水燒開，水燒開以后倒入芹菜，焯水20秒鐘后撈出控水備用。

4.開始烹飪：

鍋里燒油，倒入蔥、姜、蒜、紅干椒爆出蒜香以后，倒入芹菜翻炒，加入適量的蠔油翻炒化開，再加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉，倒入豆腐，加入一點(diǎn)清水化開調(diào)料，翻炒幾下后勾入一點(diǎn)水淀粉，開大火收一下湯汁，最后淋入芝麻油，翻勻后即可出鍋，一道鮮香美味的芹菜炒豆腐干就做好了。

包菜

手撕包菜

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備半顆包菜，去除根莖，把包菜撕成均勻小塊，剔除里面的硬桿，處理好以后放入清水中洗干凈，瀝干水分備用。

準(zhǔn)備一塊小肥肉，切成絲備用，也可以直接用豬油來炒。

切點(diǎn)蒜片、小米椒片放在一起備用。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油可以防止炒菜時(shí)粘鍋，油熱以后倒入肉絲，煸炒出里面的肥油，肉絲炒香、炒至微微焦黃時(shí)，倒入蒜片和小米椒翻炒出香味，放入包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒30秒鐘，讓水分快速蒸發(fā)，這樣炒出來的包菜更加清脆。

包菜斷生、微微塌軟以后，加入生抽5克提鮮，快速翻勻，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，淋入少許明油提亮色澤，繼續(xù)翻炒均勻，把所有調(diào)料翻勻即可出鍋，一道清脆可口的手撕包菜就做好了。

（第一美食編輯：夏天）