牛腩加上牛筋一起燉了2-3個小時，燉好以后我先把牛筋撈出一部分來，倒入過濾后的湯汁淹沒牛筋，放冰箱冷藏1-2個小時，結凍后切塊，做個下酒菜也挺不錯的。當然還可以燙些青菜煮碗面，舀上一大勺牛肉湯，再加幾大塊牛腩牛筋進去，痛痛快快地大口吃肉大口喝湯，這一碗半筋半肉的紅燒牛肉面下肚，立即渾身舒暢，絕對溫暖了你的身體又溫暖了你的心。

　　【紅燒牛筋涷】

　　材料：牛腩、牛筋、洋蔥、大蒜、生姜、香葉、八角、草果、桂皮、料酒、醬油、冰糖。

　　做法：

　　1 牛筋切段后放入高壓鍋加水淹沒，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關火;

　　2 自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈;

　　3 然后和牛腩一起燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味(詳細做法看這里);

　　4 撈出部分牛筋，倒入濾去油和蔥姜蒜的湯汁淹沒牛筋;

　　5 放冰箱冷藏1-2個小時;

　　6 結凍后切成合適大小的塊即可。

　　【紅燒牛肉面】

　　材料：牛腩、牛筋、廣東菜芯、面條、洋蔥、大蒜、生姜、香葉、八角、草果、桂皮、料酒、醬油、冰糖。

　　做法：

　　1 先將牛腩和牛筋一起燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味

　　2 煮一鍋開水，將青菜燙熟撈起;

　　3 下面條煮熟撈起放入大碗;

　　4 舀入牛肉湯，放上青菜;

　　5 再放入大塊牛肉和牛筋即可開吃!

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1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗，嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

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牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理后加1％小蘇打粉拌勻10來分鐘后，分多次添加一些清水，反復拌勻，然后用濕淀粉上漿，入溫油滑過，再煸炒調味。這樣烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。

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　　1.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;

　　2.旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20 分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

　　3.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　4.將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

　　在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

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