牛腩加上牛筋一起燉了2-3個(gè)小時(shí)，燉好以后我先把牛筋撈出一部分來(lái)，倒入過(guò)濾后的湯汁淹沒(méi)牛筋，放冰箱冷藏1-2個(gè)小時(shí)，結(jié)凍后切塊，做個(gè)下酒菜也挺不錯(cuò)的。當(dāng)然還可以燙些青菜煮碗面，舀上一大勺牛肉湯，再加幾大塊牛腩牛筋進(jìn)去，痛痛快快地大口吃肉大口喝湯，這一碗半筋半肉的紅燒牛肉面下肚，立即渾身舒暢，絕對(duì)溫暖了你的身體又溫暖了你的心。

　　【紅燒牛筋涷】

　　材料：牛腩、牛筋、洋蔥、大蒜、生姜、香葉、八角、草果、桂皮、料酒、醬油、冰糖。

　　做法：

　　1 牛筋切段后放入高壓鍋加水淹沒(méi)，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火;

　　2 自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈;

　　3 然后和牛腩一起燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味(詳細(xì)做法看這里);

　　4 撈出部分牛筋，倒入濾去油和蔥姜蒜的湯汁淹沒(méi)牛筋;

　　5 放冰箱冷藏1-2個(gè)小時(shí);

　　6 結(jié)凍后切成合適大小的塊即可。

　　【紅燒牛肉面】

　　材料：牛腩、牛筋、廣東菜芯、面條、洋蔥、大蒜、生姜、香葉、八角、草果、桂皮、料酒、醬油、冰糖。

　　做法：

　　1 先將牛腩和牛筋一起燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味

　　2 煮一鍋開(kāi)水，將青菜燙熟撈起;

　　3 下面條煮熟撈起放入大碗;

　　4 舀入牛肉湯，放上青菜;

　　5 再放入大塊牛肉和牛筋即可開(kāi)吃!

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1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗，嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

2、有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的肉熟成時(shí)期比其他肉類(lèi)久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

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牛肉因結(jié)締組織較多，且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理后加1％小蘇打粉拌勻10來(lái)分鐘后，分多次添加一些清水，反復(fù)拌勻，然后用濕淀粉上漿，入溫油滑過(guò)，再煸炒調(diào)味。這樣烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。

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　　1.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;

　　2.旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20 分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

　　3.燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

　　4.將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

　　在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

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