今天繼續給大家分享過年菜，今天給大家帶來的是一道“酸辣肘子”的做法，這是一道做法簡單、味道酸辣，非常開胃好吃的涼拌肉菜、也是是一道不錯的下酒下飯菜，大家要是喜歡吃辣的話可以試一試。

 

 

肘子可以說是一個不錯的肉類食材，不僅營養好、口感也好，它的做法也有很多，像我們常見的紅燒、燜煮、清燉、鹵制，其實大家不知道，肘子還可以涼拌來吃，而且味道酸辣、口感軟糯、肥而不膩，一口吃下去，肉香四溢，讓人越吃越想吃，百吃不厭。特別能抓住人的胃口，這是一道特別爽口的下飯下酒菜。

 

 

酸辣肘子這道菜很多人認為是湖南菜，也有的人說是四川菜還有的人說是貴州菜，但是我們今天就不糾結，反正是我們中國人喜歡的菜，屬于什么菜系已經不重要了，只要是好吃，大家喜歡就好。好了話說得有點多了，下面還是來介紹制作方法吧！

 

 

——【酸辣肘子】——

【制作主料】：豬肘子1個

【煮制調料】：大料2個、桂皮1塊、生姜1塊、大蔥1根、花椒十幾粒、香葉幾片、料酒1大勺

【拌制調料】：青紅尖椒各2-3個、香蔥2根、香菜1根、辣椒面2勺、孜然面2勺、白芝麻2勺、大勺4-5瓣、白醋4勺、生抽4勺、鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺煮肘子的湯小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：先把豬肘子用火把皮燒一下，去除殘留的豬毛，同時去除汗腺味道。放入清水中浸泡一會，然后用刀把表皮燒黑的皮刮掉，沖洗干凈。

 

 

【步驟二】：把處理干凈的肘子冷水下鍋，放入姜片和蔥段和料酒，煮5分鐘，把肘子的血水焯掉。

 

 

【步驟三】：肘子焯完水后沖洗去血沫和雜質，重新冷水下鍋，同時放入大料2個、桂皮1塊、生姜1塊、大蔥1根、花椒十幾粒、香葉幾片、料酒1大勺，大火燒開，用小火燜煮40分鐘，把肘子煮熟。

 

 

【步驟四】：肘子煮熟后撈出來放涼，同時用勺子盛半碗湯放涼備用。

 

 

【步驟五】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，同時把青紅辣椒切成圈、香蔥和香菜切成末，然后裝盤備用。

 

 

 

【步驟六】：我們往蒜末的小碗中，依次放入兩勺辣椒面、2勺孜然粉、1勺白芝麻，然后澆入燒至冒煙的熱油，把調料的香味激發出來，要分兩次激發，這樣調料的香味也比較香。

 

 

 

【步驟七】：等調料油稍微放涼，依次放入切好的青紅椒圈、香蔥和香菜末。再放入白醋4勺、生抽4勺、鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺，最后放入放涼的湯汁，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟八】：把放涼的肘子簡單切一下，切成差不多2-3厘米左右的小塊放入盤中。

 

 

【步驟九】：把準備好的調料汁澆到肘子上，簡單攪拌一下，先腌制10分鐘后再吃，味道相當不錯。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“酸辣肘子”就制作完成，味道酸辣鮮香，特別解饞，大家看到是不是口水都快流出來了呢？這道簡單又美味的酸辣肘子，相信大家看完也會制作了，但是大家在自己動手制作的時候，一定要注意這幾個小細節。

（1）肘子我們要用火把表面的殘留毛發燒掉，同時可以去腥增香。

（2）肘子要冷水下鍋焯水，否則不僅是口感不好，還會有濃重的腥味殘留，然后再放入調料燉煮。

（3）燉煮的湯汁要留下一部分，用原湯制作的調料汁味道更香。

（4）辣椒面和孜然還有蒜末要用高油溫激發香味，油溫高一點激發的調料味道才香，一般要分兩次激發。

（5）調料放入肘子中之后腌制一會再吃，這樣才特別入味。