今天給大家分享的是一道非常適合夏天吃的，味道麻辣鮮香，解饞又開胃好吃的“仔姜鮮鍋兔”的制作方法，口感和味道雖然也是麻辣的，但是味道卻和麻辣的火鍋有不一樣的體驗。今天把它分享給大家要是喜歡的話可以試一試。

 

 

兔肉肉質(zhì)細(xì)膩口感極好，而且還含有豐富的營養(yǎng)價值，兔肉中富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，并且兔肉中的脂肪含量很低，有“葷中之素”的說法，特別適合減肥人士食用，所以說常吃兔肉對身體特別好。

 

兔子的做法很多，常見的有鹵的、炒的、拌的，還有干鍋、火鍋、湯鍋等等，我們常見的五香兔頭、仔姜兔、鮮鍋兔、干鍋兔、烤全兔、手撕兔、冷吃兔、涼拌兔丁，等等都受到眾多人的喜愛，而今天分享的是用仔姜制作的“鮮鍋兔”，這對于無辣不歡的朋友來說簡直太過癮了。鮮嫩的兔肉配上脆爽的仔姜味道，再加上獨特的麻辣味道， 這絕對是非常過癮。 不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【仔姜鮮鍋兔】——

【制作主料】：兔子1只、仔姜半斤、青紅尖椒半斤

【腌兔調(diào)料】：啤酒2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、紅薯淀粉2勺、植物油2勺

【燒制調(diào)料】：老姜1塊、大蒜半頭、泡辣椒4-5個、豆瓣醬1勺、花椒小半把、生抽2勺、白糖1勺、鹽少許、陳醋2勺、 藤椒油或者花椒油1勺、啤酒1小碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將兔子用清水加點小蘇打浸泡半個小時，然后洗干凈，由于兔子有酸味，用小蘇打浸泡可以去除酸味，同時可以盡快地去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。 然后剁成小塊，差不多1厘米左右大小，放入盆中 。

 

 

 

【步驟二】：往兔子肉中放入啤酒2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺，先用手抓拌到手發(fā)粘為止，然后放入2把紅薯淀粉，繼續(xù)抓拌，抓到?jīng)]有紅薯淀粉顆粒為止，放入2勺植物油，抓拌一下腌制10分鐘。

 

 

 

【步驟三】：把老姜和大蒜切成顆粒、仔姜切成絲、青紅辣椒切成圈、泡辣椒剁碎、然后分別裝盤。

 

 

 

【步驟四】：鍋中放寬油，燒至6成熱，把兔子油倒入鍋中，迅速滑散，用大火炸10到20秒鐘。

 

 

【步驟五】：當(dāng)兔肉變成白色后，撈出來控油備用。

 

 

【步驟六】：鍋中留底油，依次放入姜蒜、花椒、豆瓣醬、泡辣椒炒出香味，放入少許青紅尖椒和一半的仔姜，繼續(xù)大火炒出香味。

 

 

【步驟七】：調(diào)料炒出香味，放入一大碗水、小碗啤酒、少許鹽、2勺生抽、胡椒粉、雞精，大火燒開。

 

 

【步驟八】：鍋中水燒開、放入兔子、剩余的仔姜，大火燉煮2分鐘。

 

 

【步驟九】：兔子燉煮2分鐘，然后倒入剩余的青紅椒、1勺陳醋，翻炒均勻燉煮20秒鐘、放入1勺藤椒油，攪拌均勻，出鍋做盤，撒上香蔥點綴成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“仔姜鮮鍋兔”就制作完成，做好的兔肉鮮嫩，味道麻辣鮮香，做完一大盆都會吃得精光，每次都有欲猶未盡的感覺。制作這道菜其實很簡單，沒有什么訣竅， 主要是兔子烹制時間要掌握好，這道最大的特點就是鮮、嫩、重口味，大家按照我給的做法，你也會做出好吃的“仔姜鮮鍋兔”來，但是制作這道菜還是要注意一些細(xì)節(jié)。

（1）兔子最好用小蘇打或者面堿用水浸泡，這樣可以去除兔子的酸味，因為兔子一般帶有一點酸性味道，同時這樣也可以很好地去除血水和兔子的腥味。

（2）這道菜兔子的肉塊不要剁得太大，小點容易入味，剁好的兔子要先腌制，最后要用淀粉和植物油鎖住水分，這是兔子肉鮮嫩的關(guān)鍵。

（3） 兔子肉下鍋的油要多一點、溫要高，而且要大火快炸，不要太長，一般20秒鐘左右，兔子肉泛白就趕緊撈出，防止把兔子肉炸老了。

（4）仔姜和尖椒要多一點，而且分兩次下鍋，一起是為了增加香味，出鍋的時候放是為了增加清香味道和口感。

（5）用啤酒腌制兔子和燉的時候放啤酒，可以讓兔子更加滑嫩，同時可以很好去腥，出鍋的時候放一點陳醋，可以增香提鮮。

（6）大家要是特別喜歡辣的可以放小米辣，如果沒有藤椒油可以放一點花椒油。