香椿雞蛋卷的做法：

備用食材：香椿100克，雞蛋2個，食用油少許，食鹽少許；

制作過程：第一步，新鮮香椿一把，將其淘洗干凈，如果用手掐不動的桿就需要摘掉，在鍋中添上水，將水燒開，放入香椿焯燙下，香椿從一開始的暗紅色變成綠色；

第二步，立刻撈出，焯好水的香椿控水后，切成末，準備一個大碗，將雞蛋磕入在碗中，蛋液打散，將切好的香椿末放入在蛋液中；

第三步，加上一點點食鹽，混合攪拌均勻，做成香椿雞蛋液，下面開始煎餅，平底不粘鍋先燒熱，在鍋中刷上一層薄油，鍋底需要均勻刷上油；

第四步，淋入香椿雞蛋液，晃動鍋體讓蛋液均勻地流淌開，不要堆在一起，鋪滿鍋底便可，全程小火慢慢煎，待煎至蛋餅的底部完全凝固的時候；

第五步，借助筷子，將蛋餅從一側卷起，整齊的卷好，收口朝下，用鍋中的余溫將蛋卷的邊緣粘合，將煎好的蛋卷盛出來，切成塊，碼放在盤中，上桌。

小編總結：香椿雞蛋卷，可以當做早餐吃，香味濃郁，打開人的食欲，營養也易于被吸收，香椿這種賞味期比較短的食材，雖說價格高，但卻仍然得到了不少人的喜歡，這樹上的蔬菜鮮嫩開胃，且可以幫助增強人體的免疫力，這個時候錯過了吃，就要再等一年，三月初正是吃香椿的最佳時間，碰到了可別錯過，這道香椿雞蛋卷便是其最佳做法之一，喜歡吃可以收藏學習做法，想吃便可隨手做，配饅頭、面條都行。

烹飪小技巧：

1、香椿需要選擇比較鮮嫩的，如果用手掐不動就說明是老了，香椿中含有亞硝酸鹽比較多，因此需要事先焯水，焯水可幫助去除亞硝酸鹽，吃著更加健康，但記得焯水的時間不可長，看到一變色立刻撈出，避免口感變得軟爛；

2、焯過水的香椿可以過一遍涼水，亦可直接切丁，這點不需要約束，雞蛋液事先打散后再混入香椿丁，避免不方便攪拌，這道菜不需要添加過多的調味料，簡單搭配點食鹽便可，以免奪了香椿的鮮味；

3、煎蛋餅，需要事先將鍋燒熱再加油，并且油需要潤鍋底，這樣煎餅才不會粘鍋，全程小火慢慢煎，避免有的部分熟了，有的還是夾生的，蛋餅需要煎至底部完全凝固，但表面還有些濕潤的狀態便需要卷起，否則粘合不起來。

如果你認為香椿蛋卷的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！