在家做過吐司的朋友都知道，做小面包，做吐司都要用專用的面包粉（也叫高筋面粉），那么今天我們來學會這個方法，可以不用面包粉也能做出吐司，這個方法比較適合臨時沒有面包粉了，但是還想吃，可以來應應急，當然建議還是要用專用面粉來做，其成品組織細膩度及拉絲效果等也都會更容易做出，言歸正傳，我們再來看一下如何用普通面粉也能做出暄軟又拉絲，放3天也不硬的方法吧。還是要來說一下面粉的狀態，都知道要想做面包，面粉的筋度一定要到位，那么即使選擇中筋面粉，也還是要看一下它的蛋白質含量的，我們在挑選中筋面粉做吐司的話，也還是要選擇普通面粉中的高筋面粉，其蛋白質含量不要低于13.3g，22%的一個數值，在加上下面我們所用的配方用量配比，也同樣是可以做出組織細膩，好吃的吐司呢。

 

下面就將具體制作方法同大家一起來說一下，喜歡的朋友不妨動手一起做起來吧，自己動手做得無任何添加劑，吃起來更健康衛生而且很好吃呢。

【中筋面粉版本吐司】

食材用料：中筋面粉（也叫普通面粉）250克、奶粉12克、鹽3克、酵母3克、蛋液50克、牛奶150克、糖50克、黃油20克

制作過程：

1、首先我們先將所需的食材全部都準備好，這樣更方便在操作品上使用，如圖所示。

 

2、將上述食材除了黃油及鹽之外的其它食材全部混合在一起，揉成一個用手可以撐開大片膜，但是不結實，如圖所示。

 

3、接下來放入軟化的黃油和鹽，繼續混合揉成一個用手撐開后，其面團是一個非常薄而且很有韌性且不易破的狀態，如圖所示。

 

4、將揉好的面團，稍做整理，放入密封盒中開始進行發酵，如圖所示。

 

5、將面團發酵至約為原來面團的兩倍大，用手指戳個洞，其洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可，說明發酵好了，如圖所示。

 

6、將發酵好的面團，取出先輕微排一下氣，然后將其等分成三個面團，分別將其滾圓，如圖所示。

 

7、按照滾圓的順序，將其用搟面杖搟成長方形面片，如圖所示。

 

8、將搟好的長方形面片進行三折，如圖所示。

 

9、依次三折后，將其再次按照操作順序，用搟面杖搟成長條，如圖所示。

 

10、將其搟好的長條自一端向另一端卷起來，依次卷好擺放到模具中，開始進行再次發酵，如圖所示。

 

11、將其發酵至約為模具的八分滿，在其表面刷上薄薄一層蛋液，如圖所示。

 

12、烤箱提前進行預熱，設置溫度為145度，時間為25分鐘，開始進行烘烤即可，如圖所示。

 

13、烤好，趁熱先端起模具震一下，然后直接進行脫模放涼即可，如圖所示。

 

14、拉絲效果非常好，如圖所示。

 

15、撕著吃也特別好，太過癮了。

 

16、來看一下切面組織，還是不錯的喲。

 

[小貼士]：

1、面團發酵要注意觀察狀態，先從大體大小來看，如果手指戳個洞，其洞口立馬塌陷說明面團發酵過度，如果其洞口很快回縮，說明面團發酵還不到位，繼續發酵即可。

2、我用的是風爐烤箱，如果大家用的是普通烤箱，參考溫度為180度，時間為30分鐘，具體還要熟悉自家烤箱實際溫度，來靈活操作。

3、液體用量根據面團吸水性不同，可以上下靈活有點浮動，不要將液體一下子全倒入，可以預留出百分之十的用量，來靈活操作。