黑芝麻酥皮月餅的制作過程：【約36個量】

材料：油皮： 中筋粉 300g 豬油 100g 細砂糖 10g 水 130g

油酥： 低筋粉 240g 豬油 120g

餡料： 黑芝麻餡 1080g

裝飾： 蛋黃 一個 黑芝麻適量

做法：

1、【圖1-5】取油皮材料中的中筋粉過篩加入豬油搓成屑狀，再加入細砂糖和水揉至面團光滑，放入盆中蓋保鮮膜靜止30分鐘。最后把油酥材料中的低筋粉過篩加入豬油揉勻蓋保鮮膜備用。

2、【圖6-10】松弛好的油皮面團分割成15g/個,油酥面團分割成10g/個。取一個油皮面團壓平，放入一份油酥面團包入，收口朝上備用。

3、【圖11-16】取一份油酥皮面團收口朝上搟成牛舌狀，再由上而下卷成筒狀，收口朝上松弛15分鐘（如圖13）。松弛完成后，再取一個面團搟成長條，由上而下卷成小筒狀，收口朝下松弛20分鐘備用。

4、【圖17-22】取一份松弛好的油酥皮收口朝上，大拇指從面團中間按下，再把四個角向中間捏緊成圓球，用搟面杖搟成圓形。取三十克左右的芝麻餡包入收緊口。

5、【圖23-27】把包好的酥皮月餅收口朝下放入墊有錫紙的烤盤中，表面均勻的刷上蛋黃液，撒少許黑芝麻。烤箱提前預熱，溫度180度上下火，烤盤放入中層，時間約25-30分鐘出爐冷卻。

小貼士：

1、整理面團的時候盡量蓋保鮮膜，長時間不操作會表面干燥。

2、搟卷的時候，搟的越長層次越多。

3、刷蛋黃液的時候，盡量刷兩層，這樣出來的顏色比較艷麗（我試過一層的蛋黃液表面很淡）。

4、芝麻餡料比較散，相對難操作，我提前先用調羹舀一勺稱一下30g量，接下來要包的時候大致就按這個量來包入。每個月餅的量大約都在50g左右即可。

5、烤箱的溫度和時間，具體的根據自家的烤箱來設定，我的只能作為一個參考。

6、烤盤里墊油布、錫紙、油紙都可以通用。