做法：

１、清洗肥腸，第一遍加堿面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥腸上的油清洗干凈，最好用熱水，可以浸泡一段時間再洗；

２、在鍋中倒入水，放入洗好的肥腸，花椒、大料、姜、蔥，水沸后撇去浮沫，煮四十分鐘；

３、將煮好的肥腸撈出晾涼、切段，尖椒切滾刀塊；

４、鍋中油熱后，放入尖椒稍炒一會兒，放入肥腸翻炒均勻，撒上蒜末，加生抽、鹽調味，加水淀粉勾芡即可。

提示：

清洗的時候把肥腸翻過來清洗，可以清洗得更干凈徹底。