買山藥，怎樣區分“菜山藥”和鐵棍山藥？兩者區別大，別買錯了！

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秋天到了，又到了一年一度吃山藥最好的時節。山藥分為兩種，一種是菜市場中常見的“菜山藥”；而另外一種則是藥用價值很高的鐵棍山藥。別看兩種都是山藥，但從營養價值以及藥用價值來看，鐵棍山藥營養比菜山藥要高。諸多的營養功效，這也使得歷代醫家十分推崇它。

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鐵棍山藥原產于河南省焦作市溫縣，由于產量有限，使得鐵棍山藥的價格是普通菜山藥的好幾倍。正由于此，市場上出現了許多菜山藥冒充鐵棍山藥。為了防止上當受騙，今天咱們詳細地介紹一下兩者的辨別方法。

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一、看顏色

鐵棍山藥，是因為表皮上有鐵紅色的斑痕，所以因此而得名。表皮的毛須略稀，毛根凸起一個小疙瘩。

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二、看形狀

鐵棍山藥粗細在1~2厘米之間，頭圓而尾巴尖，因為生長在黃河流域平原的壚土中，壚土硬實，破土生長的過程中，所以長得短且不直。彎彎扭扭的形狀，看起來并不那么討喜。

近年來，溫縣又出土了一種沙土鐵棍山藥，除了比鐵棍山藥直一點，其它沒有太多的區別。至于營養價值，暫時沒有考證，大家在購買時也要注意這一點。

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而菜山藥則粗壯很多，粗度可以達到5厘米，體形規則而且非常直。

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三、看產地

前面已經提到，正宗的鐵棍山藥產自于河南省焦作市溫縣。所以大家無論是在網上還是超市購買時，都可以了解到它的產地。如果不是產自于這里，那么很可能就是假的鐵棍山藥，不建議購買。

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四、看口感

鐵棍山藥肉質較硬，粉性足。切開后斷面細膩呈淡黃色，黏液多，易熟，且具有久煮不爛的特點。

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而菜山藥汁多水分足，咬上一口十分的脆。很容易折斷，燉煮時不耐久煮，所以通常只能用來炒。

五、看價格

鐵棍山藥產量少，奇貨可居，價格自然也很貴。通常一斤要賣到15元左右，而菜山藥只要幾元錢一斤。所以，如果遇到了幾元錢一斤的鐵棍山藥，千萬不要貪小便宜，因為很可能買到假的。

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山藥變色怎么辦？

山藥去皮后很容易變色發黃或者是發黑，咱們可以在水中加少許鹽，將山藥放入水中浸泡，在烹飪前撈出來，這樣炒出來的山藥就不會變色。這個方法適用于菜山藥以及鐵棍山藥，簡單實用。

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