秋天要多吃茄子，吃不完的茄子別扔了，像我這樣做，炒菜燜肉都香！

;

立秋過后，正是吃茄子的好時節。小時候，奶奶常常牽著我的小手，去自家的菜園子里面摘茄子。胖胖的黃皮茄子，瘦長又苗條的紫茄子，長得十分討喜。茄子是個好東西，營養豐富，而且還是秋天里的時令菜。所以，從小到大，每年的秋天，我總喜歡提前囤上一些茄子。

;

老家有片菜地，每次回家都能摘下十來斤茄子。茄子屬于不太容易壞的蔬菜之一，不過如果一次摘得太多，要么存放冰箱，要么像我這樣保存下來。方法很簡單，只需要提前看好天氣預報，選擇好大太陽的天氣里，將茄子曬成茄子干，陰涼處保存半年都不會壞。而且茄子干 比新鮮的更好吃，不管是炒菜還是燜肉都香。

;

茄子干制作方法

所需的食材：茄子、鹽（可放可不放）

將新鮮的茄子清洗干凈，去掉蒂后，一分為二，然后再切成比較均勻的長條形狀；因為是太陽曬干的，可以適當切大一點點沒有關系；

;

切好的茄子條放入開水鍋中，大火焯煮幾秒鐘，然后撈出來，稍稍瀝干水分后，放入容器中備用；

;

提前準備好干凈的墊紙，將茄子條均勻的碼放在上面，放在太陽底下晾曬一天，直至茄子表面的水分完全蒸發，體積縮小后，再擦上適量的鹽，放入保鮮袋中密封保存。如果半年內可以食用完，不需要放入冰箱。但如果一次性做得過多，也可以放入冰箱冷凍室保存，這樣放一年都不用擔心會壞。

;

曬干后的茄子用來炒菜或者是燜肉，比新鮮的更好吃。在食用前提前取出來，加入足量清水浸泡，直到茄子體積膨脹泡發后，用力擠出表面的水分；然后再按照自己喜歡的方法直接烹飪即可。我特別地喜歡用茄子干來燜五花肉，茄子干可以完美地吸收五花肉的肥膩，厚重醇香，回味無窮。

;