一般來說制作茶葉蛋，不能直接將整個雞蛋放進鍋中煮，而需要先把雞蛋煮熟之后，把雞蛋的外殼敲碎。之后將雞蛋放在調好醬料的鹵汁中進行燉煮，這樣子燉出來的雞蛋，不僅會帶有調料的香味，還會在雞蛋的表面留下裂殼后，相對應好看的棕色紋理。

 

烹飪茶葉蛋的制作小竅門

技巧1：先白煮蛋

就是需要在烹飪茶葉蛋之前，需要把雞蛋洗干凈，之后放進鍋里，倒進適量的清水，水量差不多沒過雞蛋的表面就可以了。一開始需要使用大火將水煮開，之后調成中火燉煮上5分鐘左右就可以了。

 

不過需要將煮好的雞蛋迅速撈出，之后立馬使用清水進行沖洗，等到雞蛋降溫之后，就可以輕輕將雞蛋磕在硬處。差不多雞蛋的蛋殼出現(xiàn)破碎，出現(xiàn)密集的裂紋就是最好的。

 

技巧2：制作調料包

準備一張大小時候的紗布，將茶葉，花椒，香葉，桂皮，生抽和白砂糖都包好。之后將處理好的雞蛋放進鍋里，加上能夠沒過雞蛋的清水，可別忘記提前準備好的茶葉包，一起放進鍋里，之后就可以開始進行燉煮。

 

技巧3：長時間燜煮

等火燒開后，就可以倒進適量的老抽和食鹽，不過需要注意的是，一開始先開大火燉煮，等到水開之后，就可以改成中小火繼續(xù)燉煮10分鐘左右。之后可不要著急開鍋蓋，需要燜上4個小時左右，這樣子才能很好地將醬料腌制入味。