這幾年來，關于西紅柿炒雞蛋的具體做法存在諸多的爭議，比如：到底是先放雞蛋還是先放西紅柿；西紅柿到底要不要去皮；西紅柿炒雞蛋到底加糖or不加糖等等。想要西紅柿炒雞蛋好吃又開胃，不同的人會有不同的做法。今天給大家分享一下湘菜大廚是怎樣做的，這個做法還是我去自家店里偷的師喲。喜歡的朋友，趕緊收藏起來吧！

【西紅柿炒雞蛋】

【主料】西紅柿、土雞蛋

【調料】鹽、醋、多加1樣調料：番茄沙司或者是番茄醬、蔥花、麻油

——【開始制作】——

第一步，準備好所需的食材，新鮮的西紅柿清洗干凈，放入提前煮好的開水鍋中，焯燙到表皮裂開，撈出來后稍稍冷卻；

第二步，將冷卻后的西紅柿剝去表皮，然后再切成小塊狀，備用；西紅柿的汁水不用丟棄，這正是酸味的重要來源；

第三步，將土雞蛋倒入碗中，加入1勺清水、幾滴白醋，少許鹽，用工具攪拌到蛋黃蛋清完全均勻狀，備用；

第四步，準備一個干凈的炒鍋，鍋中倒少許植物油，三成熱時將雞蛋液倒入鍋中，略定型后再攪打散，盛出備用；

第五步，將切好的番茄塊倒入鍋中，加入少許鹽，用中火慢慢地炒出里面的番茄汁水來，然后加入一勺番茄沙司醬；

第六步，翻炒均勻后再將炒好的雞蛋花倒入鍋中，淋上少許麻油，快速翻炒后，就可以出鍋裝盤啦。出鍋時再撒上蔥花，不僅色澤漂亮還清香十足。

【內容總結】

在制作這道西紅柿炒雞蛋時，有這幾個烹飪技巧需要注意：

1. 西紅柿建議最好是去皮后再炒，這樣更容易炒出汁水來，吃起來酸酸的味道更足；烹飪時的秘訣一個是火候控制，火候不宜過大，以免汁水被炒干；另外炒制時，可以加少許鹽，可以幫助溢出西紅柿里的汁水；

2. 西紅柿炒雞蛋想要好吃，一定要多加一勺番茄沙司醬，酸甜翻倍，就算是廚房小白也能輕松炒出大師級的菜譜。這個方法真的很實用，我已經實踐過多次，家里兩個孩子都吃不膩，經常炒著要，喜歡的朋友，趕緊試試吧！