常言道“坐著不如倒著，好吃不過餃子”，餃子可以說是大家最喜歡的美味， 而且制作方便，平常有時間的時候多包一些餃子冷凍在冰箱里，隨吃隨煮，美味又營養(yǎng)，方便又快捷。

 

 

但是餃子要好吃，和餡最關(guān)鍵了，餡要是和好了，其它都不是事了，掌握了餃子餡的調(diào)制方法，自己怎么包都好吃，只要保證餃子皮捏緊壓實不露餡就好，不論煎、煮都可以，而且非常味美。

 

 

餃子真的好吃，那么究竟如何來調(diào)餡呢？調(diào)出來的餡又非常好吃，餃子餡的有很多種，有葷有素，而且每一種做法都不同，今天我就和大家分享幾種餃子餡的做法，包出來的餃子咬一口后，肉餡湯汁流淌到口中，滿滿的香氣味道沖刺著口腔里的每一個味蕾，素餡鮮香味美，那種幸福很難用語言來表達的。下面介紹制作方法。

 

 

一、黃瓜雞蛋餡

【制作材料】：黃瓜2根、雞蛋2-3個、西紅柿1個、泡發(fā)的木耳1小把、生姜幾片、大蔥1根、鹽1勺、五香粉1勺、蠔油1勺、十三香1勺、植物油2-3勺、香油1勺

制作方法和步驟：

1、黃瓜清洗干凈，用插絲器插成絲，再用刀簡單剁幾下，放入大碗中，放入少許鹽，抓拌均勻，腌出水分。

2、把西紅柿破開，把里邊的囊和汁摳出來不要，改刀切成丁裝入碗中，把蔥姜切成末裝盤備用。

3、黃瓜用手擠干水分放入大碗中，把木耳切成顆粒放入黃瓜里邊。同時放入西紅柿丁，放入2勺植物油攪拌均勻備用。

4、鍋中放油燒熱開小火，倒入雞蛋，然后用筷子迅速攪散，攪拌成小顆粒，繼續(xù)用小火把雞蛋炒至微黃放涼，放入黃瓜中，然后放入十三香1勺、少許鹽、蠔油1勺、植物油2-3勺、香油1勺，如果有蝦皮的可以少放一點，然后攪拌均勻，直接包就可以了。

 

 

二：茄子豬肉餡

【制作主料】：茄子2根、豬肉半斤、生姜1塊、鹽1勺、大蔥1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、十三香1勺、花椒水小半碗、植物油2勺

——制作方法和步驟——

1、把豬肉剁成餡，同時把生姜和大蔥切成末放里邊，放入料酒1勺、1勺鹽、生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、2勺花椒水。

2、用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌上勁，然后再次放入2勺花椒水，繼續(xù)攪拌均勻，讓肉餡把水吃進去，接著繼續(xù)放花椒水，繼續(xù)攪拌，按照這種方法，放花椒水3-4次，攪到肉餡變得細膩、黏糊就可以了，放入2勺植物油，攪拌均勻，讓肉餡把油吃進去，腌制10分鐘。

3、把茄子洗干凈切成和玉米粒大小的顆粒放盆中，放一勺鹽和一勺白糖攪拌均勻腌制5分鐘，把茄子的水腌出來，把水擠干，放入肉餡中，先不要著急攪拌，我們一般在包包子或者餃子的時候拌勻，包就可以了。

這個餡我們不僅僅可以放茄子，也可以放白菜、芹菜，都可以。

 

三、韭菜雞蛋餡

【制作材料】：韭菜1把、雞蛋4個、香油2勺、鹽1勺、小蘇打少許、雞精1勺

——制作方法和步驟——

1、把雞蛋打入碗中，放入少許白酒，攪拌均勻攪拌成蛋液。

2、鍋中放入一勺植物油，燒熱至四成熱，把雞蛋液倒入鍋中，大火用勺子快速攪拌翻炒，把雞蛋炒熟放涼。

3、韭菜摘洗干凈，把水充分晾干，改刀切成末裝大碗中，放入少許小蘇打，攪拌均勻后放入2勺香油，攪拌均勻，讓韭菜充分裹上一層油膜。

4、把放涼的雞蛋放入韭菜中，同時放入1勺鹽、1勺雞精、朝一個方向攪拌均勻， 放入餃子皮或者包子皮中，然后包上就可以了。

 

 

四：蝦肉豬肉餡

【制作材料】鮮蝦半斤、豬肉半斤、韭菜1小把、雞蛋一個、姜一塊、大蔥1根、鹽少許、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

1、蝦去皮拔出蝦線，清洗干凈剁成肉泥放入盆中，豬肉簡單切一下，剁成肉餡和蝦肉放一起，再放入姜末和蔥末，放入鹽少許、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺，同時打入一個雞蛋。

2、用筷子朝一個方向攪動，要攪得非常均勻，攪動的同時，能感覺到肉餡“有勁”了。這時往肉餡加少許水，還是要朝一個方向攪動，用勺子舀起肉餡傾斜一點，肉餡要躺不躺的狀態(tài)就可以了，給它腌制10分鐘。

3、將洗凈的韭菜用刀切成細粒放入盆中，把韭菜里邊放一勺植物油，攪拌均勻倒入肉餡里邊，還是按照以前拌肉餡的方法，朝一個方向攪拌均勻，用餃子皮包就可以了。

 

 

——制作小貼士——

今天和大家分享的幾種如何“調(diào)餃子餡”就分享到這兒了，做好的餃子葷餡鮮嫩多汁，特別香，素餡味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，無論是用來包包子還是餃子或者的烙餡餅都非常不錯，雖然看似簡單的餡料但是有幾個細節(jié)要注意。

（1）調(diào)餃子餡兒的時候，肥瘦比例可以是2：8，3：7，蔬菜和肉的比例為1:1或1:0.5最合適，不僅更營養(yǎng)，而且還能吸收油脂，增加口感。

（2）如果是純豬肉餡，一定要多放一點花椒水，讓豬肉餡把水吃飽，到時候肉餡口感就會變得鮮嫩多汁，口感會非常好。

（3）蔬菜和肉餡包餃子，蔬菜一定不要著急和肉餡攪拌均勻，要在包的時候再拌勻，不然過早放入會讓茄子出水分太多，影響口感。

（4）如果是韭菜餡，一定要先把韭菜放油拌勻，然后在放調(diào)料，要不和好的韭菜餡會出水。