冬天什么都能少，就是白菜豆腐少不了，今天我們用白菜豆腐加雞蛋，做一道簡(jiǎn)單的家常美味，不用肉不用高湯，燉出鮮美好湯，天冷時(shí)這碗豆腐湯比啥都香。

 

1.首先準(zhǔn)備食材

 

準(zhǔn)備兩顆娃娃菜，把葉片打散放入清水中洗去上面的灰塵和雜質(zhì)。

老豆腐一塊先切成厚片再切成豆腐塊，碗中打入三個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液備用。

2.把豆腐焯一下水

鍋內(nèi)燒水，把豆腐涼水放入鍋中煮一分鐘去除豆腥味，焯水還能使豆腐更加緊實(shí)，水燒開(kāi)以后把豆腐倒出來(lái)控水備用。

3.把雞蛋炒一下

鍋內(nèi)燒油，油溫要高一點(diǎn)，油面冒青煙時(shí)倒入蛋液，一面煎至定型以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面都煎至金黃后倒入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，開(kāi)大火燉出雞蛋中的蛋白質(zhì)。

湯汁變成微白色時(shí)倒入焯過(guò)水的豆腐用勺子攪勻，繼續(xù)開(kāi)大火，讓湯汁多沸騰一會(huì)，家里有高湯的話加一點(diǎn)更鮮，沒(méi)有的話不用加，然后加入一勺食鹽調(diào)味，雞精和胡椒粉根據(jù)自己的口感酌情添加。

最后倒入娃娃菜，用勺子攪動(dòng)一下使娃娃菜均勻受熱，全程大火再沸騰1分鐘，湯汁變成奶白色就可以出鍋裝盤(pán)了。

阿飛有話說(shuō)：

1.雞蛋提前煎一下，主要是為了補(bǔ)充油脂，方便后期形成油膜包裹蛋白質(zhì)。

2.燉煮時(shí)一定要加開(kāi)水、用大火，充分燉出雞蛋和豆腐中的蛋白質(zhì)，這是湯汁濃郁奶白的關(guān)鍵。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的菜譜供您參考，我們下期見(jiàn)！