冬天什么都能少，就是白菜豆腐少不了，今天我們用白菜豆腐加雞蛋，做一道簡單的家常美味，不用肉不用高湯，燉出鮮美好湯，天冷時這碗豆腐湯比啥都香。

 

1.首先準備食材

 

準備兩顆娃娃菜，把葉片打散放入清水中洗去上面的灰塵和雜質。

老豆腐一塊先切成厚片再切成豆腐塊，碗中打入三個雞蛋，攪拌打散成蛋液備用。

2.把豆腐焯一下水

鍋內燒水，把豆腐涼水放入鍋中煮一分鐘去除豆腥味，焯水還能使豆腐更加緊實，水燒開以后把豆腐倒出來控水備用。

3.把雞蛋炒一下

鍋內燒油，油溫要高一點，油面冒青煙時倒入蛋液，一面煎至定型以后翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃后倒入準備好的開水，開大火燉出雞蛋中的蛋白質。

湯汁變成微白色時倒入焯過水的豆腐用勺子攪勻，繼續開大火，讓湯汁多沸騰一會，家里有高湯的話加一點更鮮，沒有的話不用加，然后加入一勺食鹽調味，雞精和胡椒粉根據自己的口感酌情添加。

最后倒入娃娃菜，用勺子攪動一下使娃娃菜均勻受熱，全程大火再沸騰1分鐘，湯汁變成奶白色就可以出鍋裝盤了。

阿飛有話說：

1.雞蛋提前煎一下，主要是為了補充油脂，方便后期形成油膜包裹蛋白質。

2.燉煮時一定要加開水、用大火，充分燉出雞蛋和豆腐中的蛋白質，這是湯汁濃郁奶白的關鍵。

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