隱士將出山，卜卦換盤(pán)纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：魚(yú)肚500克，豆瓣醬2勺，泡紅、青椒適量，青、紅花椒適量，泡姜少許，蠔油1勺，醬油2勺，白糖1勺，大蔥1根，水淀粉少許；
制作過(guò)程：第一步，魚(yú)肚準(zhǔn)備出適量，在其中加上點(diǎn)食鹽，用手仔細(xì)抓搓一遍，用清水沖洗干凈便可，在鍋中添上水，放入洗凈的魚(yú)肚；
第二步，同時(shí)放入點(diǎn)姜片和蔥段，加上一勺料酒，煮至鍋開(kāi)后，便可撈出魚(yú)肚，控下水，炒鍋中添上油，放入花椒粒、蔥段、姜蒜末和干紅辣椒；
第三步，同時(shí)放入少許的泡椒和泡姜，加上點(diǎn)豆瓣醬，小火煸炒出其中的香味，將事先處理好并且控水的魚(yú)肚放入在鍋中；
第四步，翻炒一會(huì)，炒至魚(yú)肚發(fā)硬的時(shí)候，加上點(diǎn)料酒去腥，然后再放入蠔油、醬油等，炒至上色后，加上一勺白糖提鮮，翻炒均勻后；
第五步，根據(jù)個(gè)人的口味加上點(diǎn)食鹽，翻炒好之后，淋入事先調(diào)好的一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，炒至收汁后，便可出鍋上桌。
小編總結(jié)：
1、魚(yú)肚事先需要加上食鹽仔細(xì)抓搓兩三遍，將其抓洗干凈了，吃著口感才會(huì)更加好，魚(yú)肚焯水的時(shí)候冷水下鍋便可，加上點(diǎn)蔥姜，可以幫助去除其中的異味，使其口感變得更佳；
2、這道菜用的泡椒、花椒等都比較多，使得整體的風(fēng)味更佳，當(dāng)然了如果不是很能吃辣便可適當(dāng)減少用量，沒(méi)有嚴(yán)格的約束，干紅辣椒不用放也是可以的；
3、魚(yú)肚比較容易熟，所以炒菜的時(shí)間不用太長(zhǎng)了，保證魚(yú)肚脆爽的口感，最后用水淀粉勾芡是為了讓整體看上去更加靚麗，所以建議不要少放了，因?yàn)槠渌{(diào)味料有咸味，所以不要加鹽太多了。
