隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，很長時間沒有吃過面條了，記得上次吃面條應該在半個月前，不是說不愛吃面條，主要是有其它原因就不和大家分享了，今天就和大家來說一說面條的那些事兒，面條大家都比較熟悉，它是一種古老的面食，無論中餐還是西餐，都占據(jù)重要地位，不光能給人補充身體機能，而且做法也比較簡單，一般多以煮制！在我們中國的早餐中，有一句俗話說：“南粥北面”，南方人在清晨一般喜歡煲各式各樣的粥來喝，而北方人的早餐對面食是深入骨髓的喜愛。
而面條又分為掛面和濕面，濕面又分為機器做的和手搟的面，它是我國南北都很流行面食，而且做法也是各式各樣，以至于多到讓人說不清到底有多少種。我們常見的北方有打鹵面、炒面、蒸面等，而南方有四川的擔擔面，重慶的小面等為代表。而今天我就和大家分享的是一個素湯面條的做法。所謂素湯面，就是沒有用肉和葷油，也沒有用高湯或者肉湯制作的面條。口感比較清淡，沒有過多的香料，做法很簡單，但是味道絕對好吃。素湯面的做法雖然簡單，但是如果調(diào)味不注意的話很容易就會做得寡淡無味，今天就分享給大家一個百搭的素湯面條的調(diào)法。
——【素湯面條】——
【制作主料】：濕面條200克（掛面也可以）、小白菜1棵
【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、香蔥1根、辣椒面2克、白芝麻2克、鹽2克、雞精2克、生抽3克、香醋2克、香油2克
——制作方法和步驟——
【步驟一】：取一個稍微大一點的碗，香蔥切成末、大蒜剁成蒜末一起放入，再放入辣椒面2克、白芝麻2克備用。
【步驟二】：鍋中放入適量的油燒熱，倒入大碗中，把大蒜、香蔥、芝麻和辣椒面的香味激發(fā)出來，放涼后調(diào)味，依次放入鹽2克、雞精2克、生抽3克、香醋2克、香油2克攪拌一下備用。
【步驟三】：鍋中放水燒至微微沸騰時，下入面條，再順著一個方向慢慢攪動。這里告訴大家一個小訣竅，面條不要等大開下鍋，煮面條的時候，很多人喜歡沸水下入面條，其實這是不對的，這樣煮的面條容易粘成一坨，吃起來不筋道。
【步驟三】：煮面條時，難免會遇到起沫鋪鍋的問題，如果繼續(xù)煮，只會導致煮好的面條，湯渾濁，面發(fā)黏，這個時候我們需要往里面加入一勺涼水，然后繼續(xù)煮開，這個時候把小白菜放里邊，燙一下（小白菜很容易熟的，燙一下就可以）關(guān)火就好了，要是喜歡吃軟一點，可以燒開后再放涼水，在燒開就可以了，這樣煮的面湯清澈，面條也不發(fā)黏，這樣煮面條還有一個特點就是可以防止面條堿性物質(zhì)的滲出。
【步驟四】：往調(diào)料大碗里邊放一勺面條湯攪拌一下，面條挑出來放入大碗中，加上小白菜，攪拌攪拌開飯啰！
【產(chǎn)品圖】：好吃的素湯面條就做好了，喜不喜歡，驚不驚喜！老香了！
——烹飪小貼士——
一碗簡單的“素湯面條”，做法很簡單快捷，端上這碗熱氣騰騰的面條，感覺味蕾都被打開了，又鮮又香又勁道，每次都能吃兩大碗，喜歡的朋友可以試試，特別過癮。但是我們做的時候還是要注意以下幾個小細節(jié)。
（1）做這道面條最好用濕面，濕面吃起來勁道，口感好。掛面也可以，就是煮的時候不要煮得太軟，要防止沾成一團。
（2）煮面條的時候，我們要準備好涼水，因為面條容易起泡泡鋪鍋，弄得都是面條湯，當面條起泡泡的時候，我們趕緊倒入涼水，一般再次燒開面條就基本上熟了。要是掛面的話，要開兩次。
（3）我們可以在煮面的時候加點食用油，這樣煮好的面條既不會粘連，也不會黏在一起，而且吃起來更滑爽。
（4）小白菜可以在每天熟的時候放里邊，因為小白菜很容易熟，煮的時間太長清香味道就沒有了。
（5）調(diào)料建議這幾種就可以，不要放其它的香辣，當然主要根據(jù)自己的口味和喜好來確定。
