京醬肉絲是北京的一道名菜，很多來北京旅游的去飯店都會點這道菜，這道菜是以豬里脊為主的，也可以用豬后腿肉來做，用甜面醬和蔥調(diào)味，吃起來有一些甜味，風(fēng)味比較獨特，適合大眾口味，這道菜已經(jīng)傳了100多年了，據(jù)記載，清朝末年在北京有一戶老漢，是做豆腐生意的，有一次老漢家的孫子想吃全聚德烤鴨，老漢沒有錢，就把豬肉切一些瘦的，用了一些吃烤鴨的甜面醬一起炒，再弄一些干豆腐，吃烤鴨是薄餅，這樣傳下來的。今天小編就和大家來分享這道京醬肉絲的做法，有沒看懂的小伙伴記得留言給小編，小編看見了會及時回復(fù)的。

食材

主料

豬里脊150克、干豆腐80克、雞蛋1個

配料

姜10克、蔥50克、甜面醬30克、鹽5克、料酒5毫升、生抽5毫升、淀粉3克、白糖3克

1、首先我們來處理里脊肉，把里脊肉洗凈，切成2毫米左右的細(xì)絲，裝碗中備用。

2、把干豆腐用水洗凈，切成正方形，可以盡量切的大一些。

3、肉絲碗中加入鹽5克、生抽10毫升、料酒10毫升、雞蛋液1個、淀粉3克、攪拌均勻，腌制10分鐘。

4、鍋中倒入食用油，油溫6成熱的時候，下入腌制好的肉絲，中火快速炒散開，炸至肉絲變色撈出控干油。

5、鍋中留少許底油，油溫5成熱的時候，下入姜末10克、小火煸炒出香味后，加入甜面醬30克翻炒。

6、鍋中炒出香味后，加入料酒5毫升、生抽5毫升、白糖3克，大火燒開。

7、鍋中湯汁開了后，下入炸好的肉絲，大火快速翻炒30秒，讓每條肉絲都包裹上醬汁。

8、肉絲炒熟了后，把蔥切成絲墊盤底，干豆腐擺盤子邊上，肉絲鋪到蔥絲上面，吃的時候用干豆腐卷蔥絲，再來點肉絲，這道既好吃又方便的京醬肉絲就做好了，小伙伴們學(xué)會了嗎。

小編貼士

1、肉絲不要切的太粗，2-3毫米即可，太粗會影響口感。

2、這道菜主要以甜面醬來提味，可以多放一些。

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