食材：里脊肉

輔料：大蔥白、淀粉

調料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面醬

1.下面準備食材

準備里脊肉200克，先切成均勻薄片，再切成絲放入盆中。

2.下面把肉絲腌制一下

盆中加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提一下底色，淀粉一小勺，少許清水，快速地照著一個方向攪拌，讓肉絲吸收調料，這樣更入味。

再加入植物油5克，抓拌均勻，腌制15分鐘，植物油有潤滑和隔離的作用，防止肉絲下鍋以后粘連。

3.下面開始調醬汁

盆中加入甜面醬15 克， 適量清水攪拌均勻，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌勻備用。

準備大蔥白一根，破開剝去硬芯，切成絲，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油 充分滑鍋，油燒熱之后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，炒肉絲時不易粘鍋，把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲打散。

肉絲炒香變白以后，倒入剛才調好的醬汁，開大火翻炒，給肉絲上色入味，肉絲炒熟后，淋入少許水淀粉，把醬汁收至粘稠即可起鍋。

把切好的蔥絲擺放在盤底，肉絲盛放在盤中，撒上少許蔥絲即可上桌。

好了，一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。

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