辣白菜是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。沒有什麼高深烹飪手法的辣白菜，只是通過自然發酵——卻展示了一種匪夷所思的直面、剛烈的美味……

辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在于它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嘗，也可以進行再加工。辣白菜豆腐湯是韓國的經典美食，味道厚重，酸辣爽口，色澤鮮艷飽滿。

食材：

豆腐、五花肉、辣白菜、大蔥、大蒜、青椒、紅椒（干海椒）、洋蔥、食用鹽、食用油、韓式辣醬

步驟：

• 1.把豆腐切成小塊用淡鹽水浸泡一下，不能接受豆腥味的可以將其過一遍滾水。
• 2.五花肉切片，大蔥大蒜切片，青椒切成圈，干海椒切段（沒有新鮮的紅椒，就用干海椒代替）。辣白菜切成碎備用，洋蔥切成細絲備用。
• 3.鍋內加入適量食用油，放入五花肉煸炒至變色，盡量選肥一點的肉塊煸久一點炒出豬油香。
• 4.加入蒜片和一半的蔥白，青紅海椒繼續煸炒，加入切好的洋蔥絲和辣白菜繼續翻炒少許。
• 5.加入適量的水蓋上鍋蓋煮沸，煮開后加入適量的韓式辣醬，豆腐塊和剩下的蔥白。
• 6.豆腐煮至浮起后加入蔥葉，加入適量的鹽巴調味即可出鍋。

溫馨提示：

• 1.洋蔥的作用是為了使湯底增加一點甜味，可以晚點放不用特意煸香。喜歡吃辣一點的朋友可以在快起鍋的時候再放入青椒圈，可以比較好的保留辣味。
• 2.注意鹽的用量，因為辣白菜和辣醬本身都是有咸味的，所以一點點的加最妥當。
• 3.這道菜照理來說用石鍋的話效果會更好，大家因地制宜，根據實際情況出發。
• 4.正宗一點的可以用淘米水代替清水做湯底，風味更佳，可根據自己喜好，加類似豆芽、金針菇等其他配菜。