營養價值：1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。

做法舉例：

 

1、魚香白菜粉皮

食材：200克豬五花肉、300克白菜、1張粉皮、適量豆豉、適量郫縣豆瓣醬、適量陳醋、適量白糖、適量鹽、適量醬油、適量生姜

做法：

1)白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。

2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。

3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。

4)放入生姜片，炒香。

5)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。

 

 

 

 

 

 

 

6)放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。

7)放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。

8)倒入調好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。

2、酸辣白菜幫

食材：2個干辣椒、1個鮮紅椒、10克香蔥、1茶匙鹽、2湯匙生抽、2湯匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙干淀粉

做法：

1)大白菜剝去老幫洗凈，在中部切斷分成兩半。把白菜幫這段白菜的根向上立起來，刀與白菜幫成30度角，片切白菜幫，邊切邊轉動白菜，直到全部切好。

2)把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化；干淀粉加少許水攪拌成淀粉水。

3)起油鍋，油溫燒至5成熱時，放入鮮辣椒、干辣椒、一半的香蔥炒出香味。

4)放入白菜幫。 5)立即烹入兌好的味汁，大火快速翻炒30秒。

6)倒入再次攪勻的淀粉水。 7)快速炒勻淀粉糊化即可出鍋。

 

 

 

 

4、白菜燉豆腐

食材：250g白菜、適量油、適量鹽、適量鹵水豆腐、適量蝦干、適量郡縣豆瓣醬、適量蔥花、適量雞精

做法：

1)豆腐切片 2)白菜切塊后洗凈 3)準備蝦干

4)鍋內倒油，油溫5分熱，一調羹郡縣豆瓣醬加入爆香。

5)再倒入白菜，煸炒至白菜出水分后嘗試一下味道，適量的加鹽。加入適量的開水。

6)之后把白菜倒入砂鍋。 7)把蝦干擺放在中間

8)邊上擺放豆腐，蓋上大火燒開轉小火15分鐘。

9)之后加入適量的雞精調味后熄火 10)豆腐上撒上蔥花。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11)鍋內倒油燒至9分熱 12)淋在蔥花上，拌勻就可以開吃了。

5、蒸白菜包

食材：150g白菜、50g豆腐卷、50g肉餡、適量香油、適量生抽、適量紅蘿卜

做法：

1)白菜、豆腐卷、肉餡、紅蘿卜備好待用。 2)上煮鍋，水燒開。

3)下白菜，用開水把白菜燙一下。 4)撈出，控水。

5)把豆腐卷切片待用。6)把紅蘿卜用削皮刀，一層一層的削皮。

7)燙好的白菜，用刀劃成大片。8)白菜葉上中間部位，放入一片切好的豆腐片。

9)在豆腐卷上面再放上一點肉餡（豆腐卷和肉餡都是咸的，不用放鹽了，而且肉餡是調過味的了）。

10)一邊折起，包上。 11)再折另一邊。 12)再把兩頭對折。

13)把削好的紅蘿卜皮，當線繩一樣，綁住白菜葉子。

14)包好的白菜包，放入碗中。15)上蒸鍋，大火蒸6分鐘即可出鍋。16)用香油、生抽拌好沾汁。

6、大白菜肉丸子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食材：1/2磅包裝肉末、1棵中型大白菜、2根蔥、1塊姜、適量油、適量鹽、適量生抽、適量糖、適量料酒、適量玉米淀粉

做法：

1)將肉末放入大碗，放生抽2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙，用手搓拌均勻，然后用力甩十幾至二十次；

2)將大白菜切絲后再把刀轉90°切，把菜切成粒，放入另一大盆，蔥切成粒；

3)放鹽2小匙入菜碎里，用手抓均勻至出水，把水倒掉； 4)再將菜碎沖洗，用網篩撈起菜碎，用手擠干水分； 5)姜切成末，在菜碎盆里倒入姜末1小匙，與菜碎混合；

6)此時把分量與肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里，加1大匙玉米淀粉、鹽1/2小匙，用手攪拌均勻；

7)鍋放水，放入些菜葉，大匙裝滿肉，用手搓成球；

8)水開后將肉球輕輕放入沸水里，開中大火，等肉球浮起再煮片刻，切開一個肉球察看內里是否熟透，這樣就比較穩妥了，再在出品的碗里盛上些湯和菜，把肉球放在上面，撒上蔥花，得嘞。

7、醋溜白菜

?主料：白菜500克 蔥10克 姜5克 蒜3瓣

輔料：花生油30毫升 鹽5克 白糖20克 醋20毫升 醬油10毫升 味精2克

步驟:

1.先把白菜洗凈，切成小塊。

2.蔥、姜、蒜切碎，白糖、醋、醬油、鹽、味精放到一起調勻。

3.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入白菜幫翻炒。

4.炒制白菜幫變軟，然后放入白菜葉翻炒。

5.倒入調料汁翻炒片刻，出鍋裝盤，即可享用。

8、蒸白菜卷

?主料：白菜750克 豬肉(肥瘦)400克 雞蛋50克

調料：大蔥6克，姜4克，料酒15克，雞精1克，鹽4克，淀粉(玉米)3克，胡椒粉1克，香油2克，蔥汁5克，姜汁5克

步驟

1. 將大白菜葉放入沸水鍋中焯一下，再放入冷水中過涼，撈出備用；

2. 蔥、姜切末備用；豬肥瘦肉洗凈后剁細成餡備用；

3. 將豬肉餡加入蔥末、姜末、料酒、雞精、精鹽、胡椒粉、雞蛋、香油攪至上勁；

4. 將燙好的大白菜攤開，包入攪好的豬肉餡成卷狀；包好的大白菜卷用旺火蒸5分鐘，取出裝盤。

5. 將鍋置于旺火上，倒入潷出的湯汁，再加入清水（50毫升）、精鹽、雞精、用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜汁，澆在大白菜卷上即可。

9、 老廚白菜

?主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克

輔料：辣椒、香菜、蔥花、姜片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒各適量。

步驟：

1、將白菜洗凈切片，用開水燙一下撈出備用；五花肉切片，粉皮泡至滑軟，香菜洗凈切段。

2、炒鍋注油燒熱，下入辣椒、蔥花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、鹽、醬油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒幾下，撒上香菜，出鍋即可。

10、涼拌白菜

?主料：大白菜 青紅椒

輔料： 生抽、醋、鹽、雞精、白糖、蔥

步驟：

1.大白菜一棵，去除爛幫，洗凈，取半棵，切細絲，盡量選擇白菜尖

2.加入生抽、醋、鹽、雞精、白糖，先別攪拌

3.加入蔥絲。平底鍋燒熱油，放入辣椒絲煸炒出紅油，倒入白菜盆中

4.趁熱攪拌均勻即可。攪拌之前放入香菜段即可

11、清炒黑木耳大白菜

?材料：大白菜，黑木耳5朵，青紅辣椒少量，鹽，雞精

步驟：

1.大白菜洗干凈后，切小條形，熱油鍋倒進去爆炒

2.黑木耳用溫水泡軟，加入1小勺生粉可以輕松洗干凈黑木耳，切小塊，青紅椒切絲

3.等大白菜炒至軟身后，加入黑木耳一起翻炒

4.灑進少量清水，不用放太多，大白菜煮的過程有水分出來的，蓋上蓋子煮6分鐘，加入青紅辣椒絲翻炒幾下，放鹽、放雞精調味就可以啦