導讀：

餡料上與眾不同之處在于其醬香突出、濃香醇厚、回味悠長，帶給大家的這24張圖解側重說說寒冷冬季里如何零失敗的發酵面團、還有如何包出褶子均勻、收口緊致的大包子！

包子的起源：

據傳三國時期，蜀國的諸葛亮率領將士攻打南蠻，最終令敵方將領孟獲臣服。打完勝仗的諸葛君打道回府，但是途經瀘水時，天氣突然鬼哭狼嚎、暴風驟雨而無法渡江。諸葛君向孟獲查問情況后才知是南蠻一方陣亡的兵卒因無法返回家鄉而在此興風作浪地阻止蜀軍規程。如想渡江，唯有用49個南蠻士卒的人頭祭江方可平息。諸葛君考慮到戰爭中陣亡的士兵已經很多了，為免再傷人命，所以急命軍隊的火夫們用米面做皮、黑牛和白羊肉做里兒，手捏出49個人頭沉于江中，才安然避過劫難。

先總結下大家常遇到的問題：

如何包出褶子均勻、收口緊致的大包子？

左手按住餡料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大約捏完整個圓周的80%時，前一個褶子都是以50-60的角度向后一個褶子倚靠。在收口時，將大拇指躥出來的面皮向靠近餡料的方向往下壓。一邊用右手壓，一邊用左手旋轉包子，使整個褶子再向40度、30度的角度傾斜，最后收口，漂亮的包子就捏好了。