導(dǎo)讀：

餡料上與眾不同之處在于其醬香突出、濃香醇厚、回味悠長(zhǎng)，帶給大家的這24張圖解側(cè)重說(shuō)說(shuō)寒冷冬季里如何零失敗的發(fā)酵面團(tuán)、還有如何包出褶子均勻、收口緊致的大包子！

包子的起源：

據(jù)傳三國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)的諸葛亮率領(lǐng)將士攻打南蠻，最終令敵方將領(lǐng)孟獲臣服。打完勝仗的諸葛君打道回府，但是途經(jīng)瀘水時(shí)，天氣突然鬼哭狼嚎、暴風(fēng)驟雨而無(wú)法渡江。諸葛君向孟獲查問(wèn)情況后才知是南蠻一方陣亡的兵卒因無(wú)法返回家鄉(xiāng)而在此興風(fēng)作浪地阻止蜀軍規(guī)程。如想渡江，唯有用49個(gè)南蠻士卒的人頭祭江方可平息。諸葛君考慮到戰(zhàn)爭(zhēng)中陣亡的士兵已經(jīng)很多了，為免再傷人命，所以急命軍隊(duì)的火夫們用米面做皮、黑牛和白羊肉做里兒，手捏出49個(gè)人頭沉于江中，才安然避過(guò)劫難。

先總結(jié)下大家常遇到的問(wèn)題：

如何包出褶子均勻、收口緊致的大包子？

左手按住餡料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大約捏完整個(gè)圓周的80%時(shí)，前一個(gè)褶子都是以50-60的角度向后一個(gè)褶子倚靠。在收口時(shí)，將大拇指躥出來(lái)的面皮向靠近餡料的方向往下壓。一邊用右手壓，一邊用左手旋轉(zhuǎn)包子，使整個(gè)褶子再向40度、30度的角度傾斜，最后收口，漂亮的包子就捏好了。