導(dǎo)讀：醬牛肉是一道牛肉食品。一般被認為是屬于清真食品，在中國北方尤其受到歡迎。清代中期，由河北滄州回族人劉祿發(fā)明，此后他開設(shè)了醬牛肉的專營店名為“萬盛永”。把用清水洗凈的牛肉若干塊放入清水鍋煮，至半熟后用紗布裹包的大茴香、砂仁、橘皮、丁香、姜片、肉桂等香料包配以白糖、醬油、鹽和煮肉湯。湯沸后再小火燜直至牛肉入味即成。粉絲軟軟的，醬牛肉和肥肉餡剁的細細的，主要用老抽來提味和提色，肉餡下鍋的那一瞬間，那味道仿佛就是當(dāng)年在外婆家聞到的香味。尤其是面包渣入口的感覺，非常美妙！

醬牛肉粉絲包：（剛好20個）

包子皮材料：面粉600克、白糖10克、鹽4克、干酵母6克、溫水325克

餡材料：醬牛肉100克、肥些的豬肉餡160克、干紅薯粉條200克

面包糠135克、雞蛋1個、蔥1根35克、姜4片8克

老抽2大匙、十三香1小匙、鹽1小匙、糖1小匙

做法：

1。包子皮材料中的面粉、鹽、糖放入盆子里，干酵母用30度的溫水溶化后，倒入面粉中，邊加水邊用筷子攪拌成面絮。（如圖）

2。把面絮揉成面團，放進盆子里，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1-2個小時。（俺們這室溫低，俺用了5個小時）

3。粉絲用溫水泡軟，切成小段；醬牛肉和豬肉餡都剁得細細的；蔥、姜切末；取3/4量的面包糠加入雞蛋拌勻。

4。鍋中多放些油燒熱，先入蔥姜炒出香味，再下豬肉末和醬牛肉末炒香。

5。把拌了雞蛋的面包糖加入炒勻。

6。加入粉絲，再加入老抽、糖、鹽、十三香翻炒均勻后晾一晾。

7。炒好的餡晾至稍涼后，加入余下的1/4面包糠拌勻，餡料就做好了！

8。當(dāng)面團發(fā)至原來的2。5-3倍大時，取出。

9。發(fā)酵好的面團再次揉勻并搓成長條，分成20個大小相等的小面團，分別揉圓。取一個小面團，案板上撒上面粉，用搟面杖搟成中間厚四周薄的面片。

10。把包子皮包入餡料，捏成包子生坯。

11。蒸鍋里放入適量涼水，屜子上抹上油，放上包好的包子生坯，蓋上蓋子室溫靜置15分鐘。（室溫低的話，可以靜置20-30分鐘）

12。大火開蒸，水開后再蒸15分鐘，最后5分鐘調(diào)成小火。關(guān)火后燜5分鐘起鍋！

小貼士：

1。豬肉末最好選用肥8瘦2的那種，做出的餡料會很香。

2。牛肉忌酒，所以最好不放料酒之類的，醬牛肉本來就不腥，加入了十三香也可以解腥氣。

3。醬牛肉其實就是鹵牛肉，自已鹵或買來的都可以！

4。搟包子皮的時候，包子外皮下邊多撒些粉，這樣蒸出的包子花紋清晰漂亮。

5。鍋蓋上包上紗布，可以防止汽哈水滴在包子上造成包子變形。

6。最后一定是涼水上鍋，聽到水響開的聲音后開始計時，共15分鐘，最后5分鐘調(diào)成小火。關(guān)火后燜5分鐘。這樣蒸出的包子不會回縮。