菊花肉很多人都不會做，其實這道菜很簡單，難點就是在改刀上，把里脊肉切成片后，還要改成絲，但是不能切斷，這就需要刀工了，做的時候油溫要高一些，這樣炸出來才會脆，大酒店經(jīng)常能見到這道菜，不過小編我是改良過的家庭版本，味道也是非常好吃的，一點不輸給大酒店，今天小編就和大家來分享這道菊花肉的做法，有沒看懂的小伙伴記得留言給小編，小編看見了會及時回復的。

食材

主料

豬里脊肉500克、雞蛋1個

配料

鹽5克、白糖5克、白胡椒粉3克、生粉5克、水淀粉10毫升、番茄醬20克、料酒10毫升、白菜10毫升

做法

1、首先我們來處理里脊肉，把豬里脊沖洗干凈，切成5毫米左右的片，底部要連著不要斷。

2、切好片后，再改成絲，輕輕的切不要斷了，底部也要連著，改好刀后把肉放入盆中備用。

3、肉盆中倒入鹽5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、雞蛋黃1個、輕輕的抓勻腌制10分鐘備用。

4、10分鐘后，把腌制好的豬里脊均勻的拍上生粉。

5、鍋中倒入油，大火燒開，油溫5成熱的時候下入裹好生粉的肉，大火炸至表面定型后撈出備用。

6、鍋中再開大火，油溫8成熱的時候，把定型的肉復炸一次，這樣可以使肉更酥脆可口，炸至肉金黃后控干油撈出備用。

7、鍋中就少許底油，小火加入番茄醬20克，小火慢慢炒勻。

8、鍋中加入白糖5克、白醋10毫升、口重的可以加少許鹽提味，清水50毫升、大火燒開。

9、鍋中湯汁燒開后，加入水淀粉5毫升、大火勾芡，使湯汁濃稠。

10、拿一個漏勺，把炸好的肉放上面，淋入熬好的醬汁，淋好后裝入盤中。這道既好吃又開胃的菊花肉就做好了，小伙伴們學會了嗎。

小編貼士

1、這道菜主要難度就是改刀，找一把比較鋒利的刀，不要切斷肉，底部要留著。

2、炸肉的時候要復炸一次，這樣肉才會脆。

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