2021年夜飯不用發愁了！學會6道吉祥菜，好看又好吃，待客有面子。春節馬上快到啦，這幾天大家都開始籌備年貨了，你家的年貨都準備好了嗎？每年春節年夜飯是非常重要的一餐，這一天全家人都聚在一起，吃一頓團圓飯，總少不了各種大魚大肉，這一餐不僅好吃得豐盛，每一道菜還有它美好的吉祥寓意，寓意著人們對新一年美好的向往。你家2021年夜飯的菜單都準備好了嗎？忙著年底工作收尾沒時間想的話，這里跟大家分享6道年夜飯吉祥菜的家常做法，色香味俱全，家宴或者是待客都是非常棒的，大人孩子都很喜歡，營養又很健康，寓意還特別好。學會了春節回家給家人們露一手。一起來看看都有哪些好吃的吧？

 

【孔雀開屏蒸魚（好運連連）】

準備食材：金鯧魚一條、生姜大蔥適量、小米辣少許、青瓜少許、胡蘿卜少許。準備配料：油鹽適量、蒸魚豉油少許、生抽適量、胡椒粉少許、鹽少許、料酒少許。

制作步驟：

1、金鯧魚一條讓店家幫忙處理好，拿回去清洗干凈，去除魚肚的血水，將頭尾的部分先切下來。

2、把魚身上相隔一厘米寬劃上口子，這樣切塊的魚塊厚度均等更好看。再用剪刀從邊上開始剪斷最后再用刀剁開魚片。這樣切的魚又薄又均勻，開的屏才會更好看。

3、切好以后放盤里面，放少許的鹽入味，料酒去腥，抓勻腌制15分鐘。這時候來準備一些配菜，大蔥切絲，生姜切片再切絲、小蔥葉子切絲，都裝盤備用。

4、再準備一些胡蘿卜用刀切斜片，黃瓜也是切斜片，生姜切成尖形備用。用來做擺盤裝飾用的。小米辣清洗干凈切圈待用。再來調個料汁，2大勺蒸魚豉油，少許鹽，半勺蠔油，少許胡椒粉，攪拌均勻待用。

5、準備一個蒸盤，盤底撒上蔥姜絲。放上腌制好的魚，擺出開屏的造型，魚頭放前面。7、再把胡蘿卜和生姜片疊在一起，擺盤邊做造型裝飾，營養好吃還好看。水開之后放入魚盤，蒸7分鐘，燜2分鐘。可以出鍋了，蒸好倒出多余的湯汁，趁熱倒上提前調好的料汁更入味，然后接著擺上青瓜片。

6、再撒上蔥絲，燒一鍋熱油爆出蔥香味，在魚塊上放上小米椒圈點綴即可。上桌即可享用，這樣一道家常版的：孔雀開屏蒸魚就做好啦。

 

【海鮮燜鍋（全家福）】

準備食材：黃花魚一條、海鮮適量、小魷魚2條、墨魚適量。準備配料：洋蔥頭適量、生姜大蒜少許、蔥段適量、干辣椒少許、海鮮汁適量、油適量。（如果沒有的話自己調一個自己喜歡的醬料也可以生抽、蠔油、高湯、太白粉、等等攪拌均勻即可，海鮮汁的料汁特點就是提鮮，讓海鮮鮮上加鮮）。

制作步驟：

1、將魚處理干凈切斷、海蝦洗凈、小魷魚和墨魚將肚子里的臟東西取出、把表面的黑膜撕掉清洗干凈待用。洋蔥洗凈切小塊、青椒洗凈切片、生姜大蒜洗凈切片、干辣椒切段、蔥洗凈切斷待用。準備一個耐干燒的砂鍋，加入適量的油，將生姜大蒜片和干辣椒一同下鍋煸炒出香味來。

2、接著加入洋蔥、青椒和蔥段鋪在鍋底。接著將清洗干凈的海鮮大雜燴整齊地碼放在砂鍋里。把大的魚塊放在底層、依次碼放，將更容易熟透的海鮮放在最上層。蓋上蓋子，開大火燜5分鐘。

3、5分鐘后打開蓋子，明顯看到海鮮已經變色了，這個時候我們加入海鮮汁，這里的海鮮汁是用現成的，沒有的話可以根據配料中的方法自己來調，具體用量根據食材的多少來定。蓋上蓋子轉中火再燜5分鐘。

4、整個過程大概10分鐘就可以揭蓋了，海鮮很容易熟透的，這里用的量也不大，不需要燜煮太長時間，以免海鮮煮老了。最后撒上蔥花或者香菜點綴提香即可。

 

【年夜飯吉祥菜（花開富貴）】

準備食材：豆腐皮適量、瘦肉適量（梅花肉或者里脊肉）、青紅椒絲少許。準備配料：油鹽適量、1勺黃豆醬（甜面醬也行）、生抽少許、少許老抽上色（不放也行）。

制作步驟：

1、豆腐皮是大片的切成小塊，再橫著切一刀，將豆腐皮切成這樣寬5-6厘米的小長條豆腐皮片就可以了。鍋里加入適量的清水，大火將水開，下入豆腐皮下鍋焯水一下。

3、將焯水好的豆腐皮對折兩塊壓在一起。把兩片豆腐皮對齊，切成細絲，但是不要切斷，從頭到尾都不要切斷，讓豆腐皮的一端是連接著的。再準備一點事先準備好的青紅椒絲放在切好的豆腐皮中間做花蕊，然后從豆腐皮的一端卷起來。把它豎起來抖一下，豆腐皮散開就像一朵花一樣非常漂亮，然后在底部連接處用一根牙簽給它固定住。

5、梅花肉清洗干凈的，切成細絲長條狀。切好的肉絲裝入碗中，加入適量生抽、少許食鹽和生粉抓勻，進行腌制10分鐘入味待用。熱鍋加入食用油，將腌制入味的肉絲下鍋翻炒，將肉絲炒散之后肉質變色即可出鍋裝盤待用，炒的時間太長的話肉絲的口感就老了。鍋里留有炒肉絲的余油，加入1大勺的黃豆下鍋爆香，把醬香味炒出來。

7、然后再把肉絲倒入鍋里一起炒，加入少許生抽提鮮，少許的老抽上色，翻炒均勻。把做花蕊剩余的青紅椒絲一起下鍋翻炒均勻即可出鍋。準備一個盤子，把做好的豆腐皮花擺放在盤中做裝飾。把炒好的肉絲放入盤子中間，再準備少許蔬菜葉焯水一下做裝飾即可。

 

【珍珠肉丸（團圓美滿） 】

準備食材：豬肉適量、鵪鶉蛋適量。調料：蔥適量、香菇適量、糯米適量、吐司一片 。調料：香油少許、鹽少許、生抽少許、蠔油適量、黑胡椒少許。

制作步驟：

1、糯米提前加入適量的清水泡發待用。（提前2個小時浸泡，泡一下蒸的時候更容易熟透）。鍋里加入適量的清水，將鵪鶉蛋下鍋煮熟，撈起去殼待用。

2、將豬肉洗凈切片，然后用刀剁碎，也可以選擇用絞碎機來做，手工剁出來的肉丸口感更好。香菇泡發洗凈切粒、蔥洗凈切蔥花待用。吐司去邊切成小丁塊待用。

3、將肉泥、香菇粒、蔥花、吐司塊一同放入碗中。再加入少許的胡椒粒、生抽、蠔油、香油、鹽少許。沒有土司也可以用淀粉來替代。

4、接著用手將肉餡和其它配料一起抓拌均勻，來回拍打幾下，讓肉泥上勁，這樣做出來的肉丸更香。取適量的肉餡，用手壓扁，里邊包入一個鵪鶉蛋。

5、然后將肉丸放入泡發好的糯米里滾上一圈，讓肉丸的表面均勻地被糯米粒包裹著。剩下的肉餡也是用同樣的方便包裹好，滾上糯米粒裝盤待用。鍋里加入適量的清水，大火將水煮開，將肉丸下鍋隔水蒸。大火蒸15分鐘即可。出鍋即可端上餐桌趁熱享用，這樣一道家常版的：珍珠肉丸子就做好啦。

 

?【雞蛋肉卷（花開富貴）】

準備食材：豬肉適量、雞蛋2個、生粉適量、蔥花少許。準備配料：香油少許、生抽適量、蠔油適量。

詳細做法：

1、準備新鮮的豬肉，清洗干凈先切成塊。切好的豬肉放入攪拌機里攪碎待用。

2、打好的肉泥，加入少許香油、少許生抽、少許蠔油、適量的生粉和少許蔥花腌制調味，朝一個方向攪拌均勻待用。 取一個碗，打入兩個雞蛋，然后用筷子攪散備用。往雞蛋液中倒入一大勺水淀粉，繼續攪拌均勻。蛋液中加入水淀粉，烙出來的雞蛋皮筋道不容易破，做肉卷的效果會更好。

3、熱鍋倒入一勺面糊，平底鍋不用刷油，然后端起鍋子晃動蛋液攤得均勻一點，小火慢慢煎，煎至蛋皮凝固即可。（煎蛋皮建議用不粘平底鍋煎）。

4、開小火烙至邊沿卷起來，換個面繼續烙上5秒鐘，就可以出鍋了 。取一張雞蛋餅，放上調好的肉餡，用勺子把肉餡均勻地涂抹開，薄厚也要一致。

5、然后將蛋皮從下面開始卷起來，一定要卷緊實哦。不然中間會有空氣，出來的效果不太好，蛋皮容易脫落。涼水上鍋蒸，大火蒸15分鐘左右即可。蒸好的蛋皮肉卷，之水可以倒入碗里做料汁用。

6、把蛋皮肉卷出鍋，不燙手的時候就可以用刀切成片狀。準備一個干凈的盤子，底下鋪上生菜葉裝飾一下。然后把切好的豬肉蛋卷擺入盤中。上桌即可享用，這樣一道家常版的：雞蛋肉卷就做好啦。

 

【?黃金蛋餃（招財進寶）】

準備食材：肉糜適量、雞蛋3個、一勺醬油、一勺蠔油、適量胡椒粉、一勺鹽、適量的油。

制作步驟：

1、肉糜里加入一勺醬油，一勺蠔油。再加入適量胡椒粉和一勺鹽拌勻腌制1小時待用。準備一個碗，將雞蛋打散打成蛋液待用。

2、這里用的電餅鐺來煎蛋液，也可以用勺子隔火加熱，或者是平底鍋等，怎么方便怎么來。電餅鐺預熱，在電餅鐺上刷一層油。用小勺子取適量的蛋液，倒入電餅鐺上。放入一勺蛋液用勺子抹成圓形。

3、將蛋液煎至凝固后，放入少許腌制好的肉糜。放入適量肉糜，將蛋液對折包裹著肉餡，將邊上壓緊，這樣一個黃金蛋餃就做好啦。剩下的也是同樣的方法做。

4、蛋液每次都是倒入均等的量，攤成規則的圓形，這樣包出來的黃金蛋餃的形狀更好看。將包好的黃金蛋餃裝盤擺放整齊上鍋蒸熟，即可上桌享用啦。