甲醛溶于水，水溶液俗稱“福爾馬林”，有殺菌防腐的作用，將甲醛水溶液噴灑在新鮮蔬菜上，能長久保鮮，不變色不腐壞，這種菜被稱為“甲醛菜”。

一些商家為了讓食材長時間保鮮，比如蔬菜和干貨，保持鮮亮的顏色，不發霉不生蟲，會使用防腐劑。最常見的防腐劑是“甲醛”。

甲醛雖然能防腐，但對人體有嚴重危害，對皮膚、呼吸道都會產生強烈刺激，所以買菜時要盡量避開“甲醛菜”。市面上有幾種菜，買的人很多，但最容易噴甲醛，不知道的快看看。

常見的甲醛菜

1、娃娃菜

娃娃菜是一種袖珍型的小株白菜，口感脆嫩，適合涮火鍋、蒸菜、燉菜等。大白菜比較耐放，但娃娃菜很嬌嫩，放2天就會失水變蔫兒。為了讓娃娃菜保持新鮮，通常是噴灑甲醛水溶液，然后用袋子裝起來，能保鮮1個月。

雖然甲醛的保鮮效果好，但它有刺激性氣味，購買時用鼻子聞一聞就知道了。

2、蓮藕

蓮藕是一種常見的水生蔬菜，含有豐富的鐵元素，可以幫助補鐵。但它也極易被氧化，顏色會發黑。如果蓮藕的顏色非常潔白，連續幾天都不變色，很可能就噴灑了甲醛。

3、金針菇

金針菇是很多人都愛吃的一種食用菌，口感脆嫩，味道鮮美，吃法很多，煎炒烹炸烤都好吃。但它的保鮮期很短，常溫下只有3天，冷藏下能放5天。而袋裝的金針菇放2個星期都很新鮮，八成是噴了甲醛，食用前一定要淡鹽水浸泡。

4、粉條

粉條的顏色有灰白色、灰色、黃色、黃褐色等，優質的粉條略微偏黃，接近淀粉原色。

如果粉條的顏色非常鮮艷，或是非常亮白，說明可能是加入了甲醛，長時間食用會對人體產生傷害，所以顏色太白太亮的粉條不要買。

購買粉條時要注意，馬鈴薯粉顏色白且透明，紅薯粉條偏黃且透明，根據使用的紅薯不同，也有灰色、褐色的紅薯粉。優質的紅薯粉比較耐煮，而如果只是口感好，但不耐煮，一般都是劣質粉條。正常的粉條有淀粉的清香味，如果聞到刺激性氣味，就可能是甲醛粉條。

隨著有關部門對食品安全的監管越來越嚴，濫用食品添加劑的情況逐漸減少，大多數食品都是安全的，只要購買時多注意，多看多聞，就能避開甲醛菜了。

【廚師長有話說】

擔心自己買到甲醛菜，回家后先別急著吃，先放進淡鹽水里浸泡半小時，因為甲醛是溶于水的，浸泡后就能去除殘留的甲醛，還能消毒殺菌。