進(jìn)入5月份，又到了大蝦上市的季節(jié)，新鮮又便宜，遇上總要買上幾斤。大蝦的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，做法也很多，比如家常做法有水煮蝦、清蒸蝦等，夜市上還有油燜大蝦、香辣蝦等，怎么做都好吃。

在家做大蝦時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到蝦肉發(fā)柴、腥味大的情況，很多人都會(huì)認(rèn)為是做法不對(duì)，其實(shí)和“大蝦”也有很大關(guān)系。俗話說(shuō)“好食材出好味道”，如果大蝦的質(zhì)量差，怎么做都不會(huì)好吃。

常見的大蝦有2種，一種是活蝦，一種是冷凍蝦，活蝦的質(zhì)量都不錯(cuò)，買冷凍蝦時(shí)就要注意了。

冷凍的時(shí)間越長(zhǎng)，大蝦的質(zhì)量就越差，老漁民說(shuō)，2種蝦放心買，還有3種蝦再便宜也不能買，今天我就和大家分享一下挑選大蝦的技巧，學(xué)會(huì)后直接變“內(nèi)行”，再也不會(huì)被老板“忽悠”，快收藏起來(lái)吧。

2種蝦放心買

①捏起來(lái)有彈性的大蝦

如果是新鮮的冷凍蝦，水分比較充足，肉質(zhì)是有彈性的，用手捏一捏能迅速恢復(fù)。如果冷凍了很久，蝦肉失去了水分，肉質(zhì)也沒有彈性，還有可能反復(fù)冷凍，滋生大量細(xì)菌，腥味也較重。

②顏色鮮亮的大蝦

新鮮的大蝦顏色通常是青灰色的，比較鮮亮。一旦不新鮮了，顏色會(huì)變暗，如果腐壞了還會(huì)發(fā)黑，這種就不能買。

3種蝦不能買

?蝦頭和蝦尾連接不緊的大蝦

大蝦放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦頭和蝦尾的連接處就會(huì)出現(xiàn)縫隙，看著像要“斷頭”了，就讓細(xì)菌鉆了空子。蝦尾富含蛋白質(zhì)，是最容易滋生細(xì)菌的，一旦斷頭后就會(huì)迅速腐敗，所以蝦頭和蝦尾連接不緊密的大蝦不能買。

?沒蝦頭的大蝦

蝦頭里有很多器官，一般人都不會(huì)吃，只吃蝦尾，因此有很多人專門買蝦尾，但最好不要買。

大蝦變質(zhì)后，蝦頭會(huì)發(fā)黑，小販會(huì)將蝦頭去掉，然后蝦尾繼續(xù)賣。這種蝦尾極易滋生細(xì)菌，但肉眼看不見，想吃大蝦最好買整蝦。

?腥味大的大蝦

新鮮的大蝦只有淡淡的腥味，加調(diào)料處理后基本上就沒腥味了。一旦大蝦滋生了細(xì)菌，會(huì)將蛋白質(zhì)分解成胺物質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生濃濃的腥味，放的時(shí)間越長(zhǎng)腥味越大。如果發(fā)現(xiàn)大蝦的腥味大，就說(shuō)明不新鮮了。

下面和大家分享一道好吃的“白灼蝦”，口味清淡，滋味鮮美。

白灼蝦

1、大蝦洗干凈，鍋里倒入適量冷水，加入蔥段、姜片、料酒，燒至鍋底冒泡時(shí)倒入大蝦，顏色發(fā)紅，蝦身彎曲后撈出，投入冷水中浸泡5分鐘。

2、生姜切姜末，大蒜切蒜末，再準(zhǔn)備一勺辣椒面、一勺白芝麻，都放入小碗中，燒一勺熱油，潑在調(diào)料上，激發(fā)出香味，加入適量生抽、香醋、食鹽、白糖，用筷子攪拌均勻。

3、將大蝦撈出擺入盤中，放上調(diào)好的料汁，白灼蝦就做好了，蘸著吃超級(jí)棒。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

買大蝦時(shí)，有活蝦盡量買活蝦，雖然價(jià)格貴一點(diǎn)，但質(zhì)量更有保證。買冷凍蝦要注意，一定要挑肉質(zhì)有彈性、顏色鮮亮的大蝦。如果顏色發(fā)黑、有腥味、無(wú)蝦頭，再便宜也不能買，誰(shuí)買誰(shuí)上當(dāng)。