蘸水兒菜的做法：

備用食材：兒菜2斤，辣椒面1勺，白芝麻半勺，大蔥1個(gè)，生抽2勺，醋3勺，蠔油1勺，蒜瓣2個(gè)，白糖半勺，花椒粉少許；

制作過程：第一步，兒菜準(zhǔn)備出適量，將其先仔細(xì)清洗干凈，將兒菜切成小塊，在鍋中添上水，將水燒開后，放入一小勺食鹽，將兒菜放入鍋中；

第二步，焯水2分鐘，將焯好水的兒菜撈出來，控水后待用，接下來做蘸料，蔥頭1個(gè)切成碎，白芝麻少許，事先將白芝麻炒熟，微微發(fā)黃便可；

第三步，大蒜剝皮切碎，將蔥蒜、白芝麻和辣椒粉先放入在小碗中，鍋中放2勺食用油，將油燒熱，至冒煙的狀態(tài)，將燒熱的油澆在辣椒粉上；

第四步，激發(fā)出香味，用勺子攪拌下，再向其中加上生抽、醋、白糖、蠔油、花椒面、食鹽，混合攪拌均勻，再用少許的小蔥切蔥花做點(diǎn)綴；

第五步，這道菜就做好了，將煮好的兒菜放在碗中，一邊蘸著料汁吃，特別的爽口。

烹飪小技巧：

1、兒菜如果非常嫩，不需要去皮，如果有些老，可將根部的老皮去掉，兒菜切成小塊，煮的時(shí)候會(huì)更加方便些，記得要開水下鍋，一般2分鐘的時(shí)間就足夠了，兒菜焯水的時(shí)候，加上點(diǎn)食鹽，可以保留兒菜青綠的色澤，看上去美觀，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)被很好保留；

2、這道菜的蘸汁也很關(guān)鍵，蔥白碎、蒜末等可以激發(fā)整體的香味，不可少，辣椒面可按照個(gè)人能接受的辣味來定，事先用熱油澆在辣椒粉上，這樣做的蘸汁香味更足；

3、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的口味搭配，這款蘸汁是萬能的，既能蘸著兒菜吃，亦可當(dāng)作水煮雞絲的調(diào)味，特別的開胃下飯，最后加上點(diǎn)生蔥葉可做點(diǎn)綴，更加美觀，但對(duì)于不喜歡吃生蔥的也可以不用放，之前拌好的料汁味道夠足了。

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