剁椒蒸雞腿的做法：

備用食材：雞腿幾只，金針菇1把，生姜2片，料酒1勺，生抽1勺，剁椒醬少許；

制作過程：第一步，雞腿用比較小只的，將雞腿事先清洗干凈，放入冷水中浸泡半個小時，將雞腿中的血水泡出，然后在雞腿肉上打花刀；

第二步，生姜切成片，將雞腿肉加上生姜片和料酒、生抽等，用手抓拌均勻，腌制半個小時，讓雞腿肉可以入味，金針菇一把，先將金針菇的根部切去；

第三步，再將金針菇仔細清洗干凈，不需要撕得太碎，簡單撕開就可以了，將金針菇鋪在一個要上鍋蒸的盤子底部，然后上面碼放腌制好的雞腿肉；

第四步，將剁椒醬放在上面，待將所有的食材都碼放好，便可開始蒸菜，在鍋中添上水，將水燒開，隔水放入雞腿肉開始蒸，大火蒸半個小時；

第五步，待將雞肉蒸熟后，便可盛出來，可以看到盤子中有蒸出來的汁水，不要倒掉，用雞肉蘸著吃特別美味。

小編總結：金針菇和雞腿肉是天生的一對，經過蒸制，金針菇會變得有些脆嫩，而雞肉又極其滑嫩細致，有嚼勁但卻不會發柴，經過蒸制雞肉會吸收剁椒醬的香味，讓其自身口感變得極其鮮美，剁椒醬的加入不僅可以入味，還能去除雞肉的腥氣，這道菜如果是給孩子吃，可以盡量少放剁椒醬，更符合孩子的胃口，金針菇蒸雞腿好吃好做，我家孩子非常愛吃，這道菜用葷、素搭配，常吃還可幫助促進生長發育，大家別錯過了。

烹飪小技巧：

1、如果是用小雞腿用整個一起蒸便可，但如果是用大雞腿，剁成塊蒸，更加方便些，雞腿事先要放入冷水中浸泡出血水，可以幫助去除腥味，口感更佳，在雞腿上打花刀，是為了讓調味料更加充分融入在雞肉中；

2、雞肉加上調味料后需要多腌制一會，才會讓其更加入味，所以不要著急蒸，有條件的可以放冰箱中冷藏一會，味道更足，金針菇可以根據個人的口味來準備，喜歡吃的可以多放一點，吃不了太辣的可以少放點剁椒醬，或者是買辣味本就不重的；

3、因為雞腿和金針菇經過蒸制后都會有汁水流出，所以建議大家要用一個稍微深一點的盤子，雞腿肉并不難熟，所以一般半個小時左右的時間就熟了，可以用筷子扎一下，沒有血水冒出就說明可以了。

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