隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
一顆精致小巧的巧克力就能帶你領略浩瀚的宇宙~夢幻奇妙的星空就要展現在你的眼前，還在等什么呢
小云老師的星空巧克力就在這里,趕快收下吧~
第67期星空巧克力的課程回顧
kaoker老師@小云老師
準備材料
“星空”的畫法
第1步，首先要對模具進行消毒。用醫用酒精先擦一遍模具。然后用干的棉球徹底擦干，連模具的邊邊都要徹底擦干。
Kaoker小貼士：巧克力不可以碰到一點點的水，一滴水都會毀了整盤巧克力，所以，要用棉球吸多幾次，確保模具是無油無水的。
第2步，將可可脂放進巧克力融鍋中隔水融化。電磁爐將熱水盆里的水燒到60度，注意不要太高溫，可可脂的融化溫度是不能超過70度的，另外熱水溫度過高容易產生水汽蒸發進去到巧克力中
Kaoker小貼士：切記不能將巧克力直接放在電磁爐上加熱，會燒焦的。
第3步，待融化的可可脂降溫到30度左右，用鑷子夾住醫用棉球沾一點可可脂，薄薄的涂在巧克力模具中。涂完之后迅速倒扣模具，不然可可脂會沉底，凝固渾濁。
Kaoker小貼士：可可脂是用來粘住閃粉的，不要反復的涂，不然色層會很厚而且有劃痕不夠清澈就不漂亮了。而且動作要快
第4步，制作流星效果。
將銀色和白色的閃粉倒在調色盤中，用畫筆沾一點后，輕輕敲調色盤，抖落過多的色粉。然后用手指輕敲筆刷的頭，讓閃粉飄落在可可脂上。也可以用筆刷直接在未干透的可可脂上輕輕刷一道閃粉，做成“流星”的效果。
Kaoker小貼士：如果可可脂凝固了，稍稍加熱到30度以上，倒一點到調色碗里，加入白色色粉或白色色素，用筆刷攪勻，然后一只手拿筆刷，另一只手手指彈筆頭，把白色色素彈到模具中，就成了“星星”了
第4步，制作星空層次。
做完流星效果之后倒扣模具，待干透再進行下一步。
干透后，將一點紫色的色素加到融化的白色的可可脂中（凝固了就稍稍加熱融化），讓可可脂呈現淺紫色。
用畫筆畫出“星軌”。一層一層的畫，不要畫太厚，每一層畫幾筆，最后最深色的那一層（藍色）用來填滿。涂完顏色之后要把模具的邊緣擦干凈，為最后完美的封底做準備。
kaoker小貼士：
1、這一步需要將模具豎起來畫，不然沒凝固的可可脂容易沉底，豎起模具來畫，從上面開始落筆，豎起模具可可脂會慢慢滑落。
2、畫完一層要倒扣涼透再畫下一層，深色的色層才不會破壞淺色那一層的效果，做出星空深邃神秘的效果。
調溫巧克力的制作
第1步，調溫巧克力。加熱水溫到60度，關火，邊攪拌邊加熱巧克力。
kaoker小貼士：
1、太高的溫度巧克力會很容易水油分離。
2、攪拌的時候盡量按一個方向攪拌，如果反方向攪拌會產生氣泡。
第2步，降溫，隔著冷水（不是冰水），慢慢攪拌巧克力。溫度接近27或28度左右的時候，將巧克力稍離水，讓鍋底的余溫繼續幫助巧克力降溫，到達28度后再放回熱水回溫幾秒再拿出來，不斷少量多次的重復調溫的動作。
第3步，保溫。調溫完畢的巧克力建議做個測試，用抹刀抹點一點巧克力液放靜止五分鐘，如果能夠凝結并且表面光澤度好也表示調溫成功。然后進行保溫。
烤箱預熱30度，將巧克力液裝進裱花袋放進烤箱中，或者提前準備一瓶32度左右的溫水在保溫瓶里，這個時候倒出來，用來泡住裱花袋，但必須注意用之前一定要把裱花袋上的水擦干
第4步，灌模。 將裱花袋中調好溫的巧克力快速擠進巧克力模具中，立刻倒扣并轉動模具，讓巧克力充分接觸模具，并左右搖晃模具盡可能多的倒出巧克力液。
如果追求更薄的巧克力外殼，還可以用搟面棍在模具背面敲打。薄且均勻的巧克力外殼口感更佳哦！
當倒扣的模具不再流出巧克力液但沒有完全凝固的時候需要用一把小鏟刀將模具上懸掛的巧克力鏟干凈，以得到一個邊緣漂亮整齊的巧克力外殼。
Kaoker小貼士：
1、倒扣的巧克力可以回收，在烤盤上墊一張干凈的油紙，用來接住巧克力液。
2、鏟掉多余的巧克力液記住要倒著鏟，以免凝固的碎屑掉入尚未干透的巧克力外殼中，而且最好多鏟幾次。
夾餡制作
第1步，甘納許陷的制作。
淡奶油小火煮到微沸，立刻離火，沖去巧克力中，靜止五分鐘！不需要攪動，五分鐘后用小手抽由中心向外輕輕攪拌，最后使甘那許呈光滑狀就OK了，如果大家喜歡也可以在未涼的時候加適量的發酵黃油（總統或者阿爾卑黃油）。
第2步，甘納許靜止放涼到30度以下，裝進裱花袋，填夾餡8分滿。填充完之后左右輕輕搖晃模具讓夾餡與巧克力外殼的壁更好的貼合，輕輕敲下震出小氣泡。放冰箱將餡料凍硬一點，再拿出來準備封底。
kaoker小貼士：用裱花袋擠可以防止夾餡跑進空氣出現空洞導致巧克力脫模困難。
Kaoker小貼士：夾餡有很多種，可以做成最基本的甘納許，也可以做成水果味的、酒心的、堅果的都可以，但都是以甘納許為基礎變化出來的。如果要做果味夾餡，必須用果蓉，不能用果醬哦！
第2步，封底。再次調溫巧克力，封底擠的時候擠得稍滿出模具一點，這樣封底才不會出現小洞洞，擠完也要輕輕的左右搖晃。
然后用一張玻璃紙（或油紙）蓋住，用巧克力鏟將巧克力做個完美的封底。
第3步，脫模。待涼透掀開玻璃紙，輕輕用鏟刀的柄，敲擊巧克力模具的邊邊就可以輕松脫模了。如果很難脫模，那很可能代表調溫那一步出錯了，因為調溫成功的巧克力冷卻會自然收縮，脫模只需要輕輕一敲就滑出來了。
答疑環節
Q:制作甘那許的時候，淡奶油微沸倒入巧克力靜止五分鐘后巧克力并不能融化 怎么辦呢？
A:甘那許不融可以稍稍放熱水里加熱攪拌，只是前期不要去攪拌。
Q:巧克力升溫要達到幾度？
A:60度左右。融化不可超過70度，作業溫度30度左右，也不能太低，會凝固。
Q:如果淋面是用甘納許還是調溫？
A:淋面用的甘那許也要調溫哦
Q:模具最里面一層是融化的可可脂，這個不需要調溫也可以脫模嗎？
A:可可脂不需要調溫，只需要融化。
Q:玻璃紙用花藝的那種可以嗎？
A:可以用蛋糕圍邊的塑料也行，花藝紙也行。
巧克力是個復雜的學科
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