羊肉屬于溫補的食材，經(jīng)常吃一些羊肉可以起到暖胃的作用，滋補效果也非常明顯，在日常生活中，羊肉的做法也有很多，比如涮火鍋，或者是炒著吃，做成羊肉串兒等，而我喜歡把羊肉做成孜然羊肉，孜然羊肉可以說是羊肉的眾多做法中最為經(jīng)典的一種，將羊肉經(jīng)過一系列的工序烹飪而成，因為過程中用到的一些妙招，將羊肉中的膻味去除，因此隨之而來的便是濃郁的孜然香味，讓人僅是聞著便覺食欲大增，吃飯也能更香。

 

 

孜然羊肉平常我們都是用羊腿肉、香菜、孜然粉、辣椒粉等各種佐料制成。制作好的孜然羊肉外焦里嫩，鮮香美味，易消化，營養(yǎng)豐富的特點，吃過的人都說好吃，實在是讓人回味無窮，念念不忘。 一般我們吃這道菜基本上都是在外邊的飯店，很少人在家制作這道菜，因為要把這道菜做好確實不容易， 今天我就把這道菜的做法分享給大家，讓大家在家中就可以做出飯店的味道，吃出燒烤的味道，下面介紹制作方法。

 

 

——【孜然羊肉】——

【制作主料】：羊腿肉1斤、香菜1把、洋蔥半個

【腌制調(diào)料】：蔥姜香菜根水2勺、鹽小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、雞蛋1個

【制作調(diào)料】：孜然顆粒2勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、鹽小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把羊腿肉改刀拇指手指頭大小地塊，然后放入碗中，添水沒過羊肉浸泡半個小時，把羊肉的血水泡出來，用來減少羊肉的膻味。

 

 

【步驟二】：把洋蔥的兩頭切下來放入準(zhǔn)備好的大碗中，香菜根切下來也放入大碗中，香菜把香菜葉切下來放入盤中，香菜桿另用，大蔥葉子切成段放入大碗中，生姜拍碎也放入大碗中，放入少許水，然后用手給它抓揉2分鐘，把汁抓出來，浸泡幾分鐘。

 

 

步驟三】：把洋蔥切成顆粒，把香菜桿切成長段，分別裝盤，香菜葉子另外裝盤。

 

 

 

【步驟四】：把孜然顆粒和芝麻顆粒放入鍋中用小火炒熟盛出來裝盤，然后把辣椒面和孜然粉分別放入鍋中，小火炒香香味盛出來裝盤備用。

 

 

【步驟五】：羊肉泡完清洗幾遍把羊肉的血水清洗干凈，用手把羊肉的血水?dāng)D干放入碗中，依次放入鹽小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、蔥姜水，然后用手抓勻，讓羊肉把調(diào)料吸收進(jìn)去。

 

 

【步驟六】：羊肉抓勻后打入一個雞蛋，再次用手抓拌均勻，讓羊肉把雞蛋吸收進(jìn)去，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均勻，最后放入一大勺植物油，把羊肉的水分鎖住，腌制10分鐘。

 

 

 

【步驟七】：熱鍋冷油，放入差不多2勺油，把腌制好的羊肉放入鍋中，用中小火慢慢煎炸，把羊肉煎炸至定型、炸熟、煎炸成金黃色，然后盛出來。這里要注意的是不要攪動，等煎炸成金黃色后，顛鍋翻面把另外一面也煎炸成金黃，這個時候羊肉基本定型，然后再用勺子攪拌翻炒均勻，把羊肉炒熟，整過過程差不多3-5分鐘。

 

 

【步驟八】：鍋中留底油，把洋蔥粒倒入鍋中，小火炒出香味。

 

 

【步驟九】：洋蔥炒出香味，把羊肉顆粒倒入鍋中，大火翻炒均勻。同時放入孜然顆粒、芝麻粒、辣椒面、孜然面、少許鹽。

 

 

【步驟十】：然后開小火翻炒均勻，讓羊肉充分地裹上調(diào)料。

 

 

【步驟十一】：羊肉塊裹上調(diào)料，然后放入香菜梗，關(guān)火用鍋里的余溫翻炒均勻出鍋放入裝香菜葉子的盤中成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

好了今天和大家分享的不一樣的“孜然羊肉”就和大家分享到這兒，充滿孜然香味的羊肉，嫩滑多汁口感豐富，特別開胃，而且也非常下飯，這樣做出來的羊肉不腥不膻特別好吃，你要是喜歡的話，就嘗試自己在家做，讓家人也可以享受其中的美味，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）羊肉顆粒不要切得太小，因為羊肉炒完會縮水，太小會影響口感。

（2）切好的羊肉要用冷水浸泡半個小時，把羊肉的血水泡掉，用以去除羊肉的膻味。

（3）腌制羊肉的調(diào)料里邊的蔥姜汁、香菜根去除膻味比其它的調(diào)料要好，要提前把它們抓出汁，浸泡一會，讓味道充分泡出來。

（4）腌制的時候放入一個雞蛋，可以讓羊肉變得更加香嫩，淀粉可以稍微多放點，可以在羊肉表面炸的時候，表面外酥脆，而里邊的羊肉卻很嫩，最后放多一點的油鎖住水分，同時下鍋不會粘連。

（5）香菜葉子不要下鍋炒，葉子炒下鍋容易發(fā)黑，直接把葉子用來墊盤就可以，香菜葉子用羊肉的余溫就可以把香菜的味道激發(fā)出來。

（6）在家中制作孜然羊肉我們最好是少放一點油煎，因為羊肉炸完的油基本上就不能用了，煎羊肉的時候要熱鍋冷油，這樣可以防止粘鍋，下鍋不要翻動，等一面煎定型，煎至金黃翻面再煎，把另外一面煎定型，再翻炒，這樣防止羊肉脫漿。

（7）香辛調(diào)料最好提前小火炒出香味，這樣炒出的羊肉才香，香菜?桿?要快出鍋的時候再放，用余溫翻炒均勻就可以。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“孜然羊肉”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小編繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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