最近在減肥，昨晚下班后，路過超市時看到小白菜很鮮嫩，而且價格也很便宜，就買了2把，準備回家炒一炒，再煮一鍋玉米粥就可以了。

回家后，我準備去下廚，結果媳婦兒拎著小白菜就進了廚房，說炒個小白菜就不用我下廚了吧，我就等著吃吧。結果，等到小白菜端上桌時我傻眼了，這是小白菜嗎？看上去黑黢黢的，一點都不翠綠，口感也發軟，最關鍵的是不香也不入味。

小白菜、上海青這類青菜，很多人炒的時候經常會出現這樣的情況，主要是沒用對方法。

有些家長也發現了，孩子在家從不吃青菜，卻很愛吃飯店里炒的青菜，因為“色香味俱全”，刺激了孩子的食欲。大廚炒青菜有什么技巧嗎？

炒青菜時，最常見的問題有3個，一是容易變色，二是不入味，三是愛出水。大多數人的做法，都是把青菜洗干凈后直接下鍋炒，就容易發黃、發黑，還會出一鍋水。今天我和大家分享一下炒青菜的技巧，喜歡吃的快收藏起來吧。

掌握3個技巧，保證青菜綠油油的，鮮嫩脆爽，又香又入味，和大廚炒得一樣好吃。

【炒小白菜】

準備新鮮小白菜、大蒜、食鹽、食用油、清水、蠔油、淀粉、豬油。

【做法】

小白菜是夏季常見的蔬菜，價格便宜，1塊多1斤，含有豐富的維生素、礦物質，經常吃能促進新陳代謝，提高免疫力，防止皮膚粗糙。

1、把小白菜摘洗干凈，放進清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡10分鐘，撈出洗凈后瀝干水分。大蒜剝皮后切成蒜片。

2、鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺鹽、一小勺食用油，攪拌均勻后倒入小白菜，焯水15秒后撈出，倒入冷水中過涼，撈出瀝干水分。

3、炒鍋燒熱，放入一塊豬油，豬油融化后下蒜片，炸出香味后倒入小白菜，快速翻炒15秒。

4、小碗里加入一勺蠔油、一勺淀粉，倒入適量清水攪拌均勻，然后淋入鍋中，再次翻炒15秒，即可關火出鍋。清炒小白菜就做好了，顏色翠綠，口感脆嫩，鮮香入味，不比大廚炒得差。

炒青菜的技巧講解

青菜如果直接炒，鍋內溫度太高，會讓葉綠素迅速流失，葉子就容易變色。想要青菜好看又好吃，就不能直接炒，需要掌握下面3個技巧。

1、炒之前要焯水

青菜的種類很多，有些青菜含有草酸，有些青菜含有生物堿，都是對身體不利的物質，通過焯水可以去除。焯水加入鹽、油，能減少葉綠素的流失，顏色翠綠，口感更鮮嫩。焯水后立刻過涼，青菜吃起來更脆嫩。

2、用豬油炒

豬油的香味是植物油無法相比的，炒青菜時用豬油，青菜也會有肉香味，吃起來更香。豬油能附著在青菜表面，鎖住水分，口感更鮮嫩，味道更香。加些豬油渣，味道也很不錯哦。

3、用水淀粉調味

調味時，很多人都是直接撒一些鹽，并不容易入味。把調料加入水淀粉中，可以把味道包裹在青菜表面，就非常入味。

無論炒啥青菜，只要按照這個方法來炒，保證色香味俱全，不比大廚炒得差。