萵筍炒雞蛋的做法：

備用食材：萵筍1根，雞蛋3個，紅椒1個，大蒜3瓣，食鹽少許，生抽1勺；

制作過程：第一步，萵筍一根，首先將萵筍去掉葉子，削去皮，萵筍清洗干凈后，切成片，稍微薄一點的片，大蒜拍扁，剝皮，將大蒜切成碎末；

第二步，紅椒2個，洗凈后，摘去根部，將紅椒切成丁，雞蛋先刷洗干凈外殼，將雞蛋磕入在碗中，加上一點食鹽，用筷子打散，打成雞蛋液；

第三步，炒鍋中添上少許食用油，燒熱后，淋入雞蛋液，小火煎一煎，待雞蛋液凝固后，用鍋鏟將其鏟碎，炒好的雞蛋先盛出來；

第四步，重新給鍋中添上油，放入蒜末，小火煸香后，將萵筍片放入在鍋中，轉大火快炒，根據個人的口味加上點食鹽，再加上少許的生抽；

第五步，翻炒均勻后，沿著鍋邊烹入一勺涼白開，快炒好，放入事先炒過的雞蛋，混合翻炒均勻，這道菜就做好了，關火，撒上點辣椒丁點綴，將萵筍炒雞蛋盛出在盤中，上桌。

小編總結：春天，萵筍正水嫩，我家隔三差五要買，萵筍的價格比較實惠，兩塊多一斤，與一般的蔬菜價格無差，符合大眾的消費水平，萵筍的吃法多，既可以涼拌著吃，亦可炒菜，而萵筍炒菜，又與雞蛋是天生一對，簡單炒一炒，10分鐘便可出鍋，萵筍脆、雞蛋嫩，這道菜顏色搭配也非常美觀，讓人僅是看著便能有食欲，當然了萵筍不僅是好吃，價值也同樣豐富，尤其是含有的胡蘿卜素，對于促進孩子的生長發育有著很好的幫助，而其纖維素又可以幫助潤腸通便，遇到別錯過了。

烹飪小技巧：

1、萵筍的皮需要刮干凈，還有皮下的一層白筋，也需要去除干凈，否則會影響口感，萵筍本就可以直接生吃，因此不需要焯水，直接下鍋炒菜便可，不建議炒太長的時間，避免營養流失，建議切成稍微薄一點的片；

2、這道菜可以多搭配點大蒜，蒜香濃郁，吃著更爽口，小米辣是為了做點綴用的，但吃不了辣也可以不用放辣椒，用少許的枸杞點綴也是很不錯的選擇；

3、雞蛋不可炒得太老，避免影響口感，因此將其炒至凝固后先盛出，最后再下鍋混炒，炒萵筍不需要添加太多的調味料，簡單的搭配更能凸顯食材自身的鮮味，烹入少許的涼白開可以讓萵筍更脆爽。

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