大家好，我是阿飛，今天分享幾道中老年人喜歡吃的菜，簡單易做又好消化，還富含天然葉酸。

都知道孕婦要經常補充葉酸，葉酸對中老年人也很重要，能提高記憶力，預防貧血，葉酸還有軟化血管的作用。中老年人更應該多吃葉酸含量高的蔬菜和水果。

很多綠色蔬菜都含有天然葉酸，今天就為大家分享幾道簡單好做的，學會了吃著方便。

【千層菠菜】

菠菜不但含鐵豐富，葉酸也多，還有多種維生素，是一種便宜又家常的蔬菜，能種出多做美食來，塌菜饃、炒雞蛋、煮面條、打雞蛋湯，今天就分享一個不常見的做法，一層菜一層蛋 層層疊疊 ，又軟又彈。

1.菠菜多洗幾遍，洗得干干凈凈。切成段。

鍋內燒水 ，放入少許植物油和食鹽，植物油鎖住營養 ，食鹽增加底味，大火燒開以后 放入菠菜 快速汆煮30秒鐘。

去去菠菜里面的草酸。

菠菜斷生以后， 倒出來快速用清水沖洗過涼，使勁攥干菠菜中的水分 ，放在盆中。

2.準備幾個雞蛋 ，把蛋清和蛋黃分別打在碗中，雞蛋要多準備幾個 ，這樣層次更加明顯。

把蛋黃、 蛋清、 分別攪拌打散。

準備一個托盤 ，均勻刷上植物油方便脫模。把剛剛打好的蛋清和菠菜放在一起攪勻，然后倒在托盤里鋪平。在上下震動幾下 ，排出里面的空氣。

燒半鍋開水， 把雞蛋菠菜放進去， 先大火蒸3分鐘。雞蛋液定型以后取出來 ，把蛋黃淋在上面。左右晃一下，把蛋黃鋪平。

放回鍋中 ，繼續蒸2分鐘就可以了。2分鐘以后 取出來，先用工具把邊緣脫離， 再倒扣出來。

切成小塊擺放在盤中。整個蒸制過程沒放調料，完全保留了菠菜和雞蛋的清香。

3.調一個料汁，切點青紅椒粒放在碗中，加入食鹽 、雞粉 、淋入香油、 生抽，再倒一點開水攪拌均勻。

淋在雞蛋上面，這道清香營養的千層菠菜就做好了。

【小炒胡蘿卜】

小時候 ，幾乎每年都靠這道菜過冬，特別的下飯天天吃都不膩。

1.胡蘿卜削去外皮后洗干凈切成片，切絲也可以。準備一塊帶皮五花肉切成薄片，再切一點芹菜段用來搭配顏色，芹菜斜刀切， 或者拍后再切都可以，方便入味。

2.開始烹飪

先燒油滑鍋 ，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，放入五花肉煸炒出里面的肥油， 這樣成菜更香。

聞到肉香味以后 ，放入兩粒八角、繼續把肉片煸炒至干香，放入蔥姜翻炒幾下 ，沿鍋邊淋入料酒、 生抽，倒入胡蘿卜， 這個時候轉中小火慢慢炒。

胡蘿卜本身有發甜的后味兒 ，很多人不喜歡，小火慢炒能讓胡蘿卜把豬油吃進去，成菜更香 還不會發甜。

一直把胡蘿卜炒至皮軟 ，開始調味，加入食鹽、味精、 十三香翻炒均勻，再加入半勺清水 燉煮一會 ，讓食材充分入味。翻炒至水分基本收干就可以出鍋了。

【西紅柿豆腐餅】

1.西紅柿兩個，在上面劃上一個十字刀 ，用開水燙一下，容易剝去西紅柿的外皮。

剝去西紅柿的外皮之后，把西紅柿切成薄片，去除根蒂，再改刀切碎，放在盆中。

老豆腐切成豆腐粒，切點小蔥花，都放在盆里。

2.調一下餡：打2個雞蛋，放點雞粉、食鹽、胡椒粉、芝麻香油，再抓一把面粉，用筷子順著一個方向，攪拌成粘稠狀。

3.把西紅柿豆腐餅煎熟：

鍋內燒油，油熱以后，舀一勺餡料，再輕輕地壓扁成一個小餅子，煎到西紅柿定型以后翻個面，煎另一面，來回多翻幾次，把外皮煎的焦香更好吃，喜歡吃軟的煎熟就能裝盤了。

【蘑菇肉片】

1.豬瘦肉一塊 ，頂絲切成薄片放在盆里，加鹽、料酒、老抽順著一個方向攪拌摔打，給肉片上漿碼味。

瘦肉要是直接炒，吃著口感會又干又柴，摔打上漿會使肉片滑嫩細膩，吃著軟。

把肉片摔打到有點粘手了，味也就碼好了，淋入一點植物油鎖住水分，放一邊腌幾分鐘。

2.蘑菇手撕成條，切點青紅椒用來配色，再切點蔥、姜、蒜，抓把小紅干椒，炒菜出味。

3.為了蘑菇熟的均勻 ，把蘑菇焯一下水：

鍋里燒水 ，水開后 ，倒入蘑菇，焯水1分鐘， 撈出來用清水沖涼，焯過水的蘑菇可以在烹飪過程中減少出水。

4.開始烹飪

充分滑鍋以后，再倒入肉片， 快速的把肉片推散，把肉片炒出香味，炒至變色以后， 加蔥姜蒜干紅椒，開大火， 翻炒出香辣味，沿鍋邊淋點料酒。

放點蠔油提鮮，起鍋倒入蘑菇和青紅椒，開始調味：放鹽、 雞粉 、胡椒粉 、翻炒化開調料 然后勾入水淀粉。開大火收汁就可以出鍋裝盤了。

【小炒西藍花】

簡單的小炒西藍花，幾分鐘搞定 ，炒好不耽誤開飯。

1.把西藍花根切掉，掰成小朵，胡蘿卜去皮切成菱形片，再切一些蔥姜蒜片。

2.炒菜之前咱先調個料碗，更快更方便。

準備一個小碗 ，加入食鹽 、白糖 、味精、 雞粉、加入清水化開 ，放點蠔油增鮮 ，攪拌均勻先擱一邊。

3.菜炒一下水

鍋內燒水， 淋入植物油鎖住營養，加入兩勺食鹽增加底味，水燒開以后放入胡蘿卜、 木耳、 西藍花稍微燙一下。

西藍花返青以后倒出來，用清水沖洗過涼 ，保持清脆的口感。

4.鍋內燒油， 放入蔥姜蒜爆香，倒入控過水分的配菜 ，大火爆炒10秒鐘，淋入調好的碗料 顛鍋翻炒均勻。

再淋入一些水淀粉， 讓調料更好地吸附在食材上面，淋入芝麻香油提亮顏色 ，翻勻后即可出鍋裝盤。