買蠔油時，不管啥品牌，只要瓶身看不到“這2個字”，都是假蠔油！

 

想要烹飪出一手好菜，廚房里的一定少不了蠔油相伴。蠔油最通常的做法是用來佐味，用獨特的鮮美口感，使得普通的菜肴重新煥發出迷人的光彩。當然，除了佐菜之用外，蠔油也能夠擔當美食的主角。比如粵菜中有一道“蠔油生菜”，生菜和蠔油相輔相成，才成為了我們現在品嘗到的經典。

“一勺蠔油，嘗遍天下鮮”，蠔油好吃又好用，十分受食客的歡迎。那么，蠔油應該怎樣選購的？今天，咱們就一起來聊一聊吧！

 

一、什么是蠔油

蠔油，并不是一種油脂，這一點和醬油相同，雖然名字中都有一個“油”字，但實際上卻是妥妥的一味調味料。蠔油的生產方式有4種：第一種：最傳統、最原始的生產方式，只需要牡蠣和水，熬制提煉出鮮味，并不需要別的材料。現在這種方式仍然在用，只是因為成本較高，所以非常少見。第二種：將鮮牡蠣熬汁，提煉濃縮而成；

 

第三種：復加工蠔油，將濃縮蠔液，添加水以及多種添加劑，勾兌調和而成。這種成本最低廉，也最常見，所以很多人買。第四種：素食蠔油，原料中已經沒有用到或者是少量用到蠔液，主要食材是香菇、醬油、味精之類帶有蠔鮮味的食材。從嚴格意義上來說，第四種并不是真蠔油。只是很多的朋友并不懂得分辨。

 

二、怎樣選購蠔油

1. 看瓶身上的“配料表”

按照國家標準，生產蠔油，必須以生蠔為主要原料制作。只是到底用了多少生蠔，這個卻沒有統一的標準要求和說明。我們可以參考的是，國家要求原料用了多少，必須按照由高到低的順序排列，所以在查看配料表時，我們也要知道這一點原則。

 

在選購蠔油時，一定要看“配料表”中，排在第一位的是“蠔汁”的。不管是什么品牌，也不管價格多少，這款蠔油的品質差不了。反之，如果配料表中根本就沒有“蠔汁”這兩個字的，證明并不是真蠔油，一定不要選。

 

2. 看瓶身上的“營養成分表”

懂得了分辨蠔油的真假，咱們還要學會分辨蠔油的質量好壞。雖然國家沒有明確要求，廠家也并不標注蠔汁用量多少，但咱們可以通過“營養成分表”中的蛋白質一欄含量來判斷。蠔汁用得越多，蛋白質含量越高，這瓶蠔油的質量也越好。

 

3. 挑選蠔油“配料表”中添加劑越少的越好

前面有說到過，生產蠔油只需要用到生蠔以及水，所以添加劑越少，證明質量越好。尤其是像增鮮劑（味精（谷氨酸鈉）、酵母抽提液、呈味核苷酸，配合醬油使用能使鮮味“翻倍”），用得越多，成本越低，勾兌的也就越多。還有防腐劑，山梨酸鉀和苯甲酸鈉，都是最常見的添加劑。

 

總結一下，在選購蠔油時，一定要選“配料表”中標注有蠔汁的，且蛋白質含量越高的越好。如果你對挑選蠔油有其他看法，歡迎留言討論哦！