大白菜是北方冬季節老百姓餐桌上最常見的蔬菜，口感鮮美，營養豐富，清甜多汁，大白菜的做法很多，常見的一般都是用它和其它的食材搭配一起制作的，像我們常見的白菜燉豆腐、白菜燉粉條、白菜燒土豆，而白菜單獨的做法就是常見的涼拌白菜、白菜腌制的小腌菜還有北方人愛吃的辣白菜。而還有就是用大白菜和肉一起制作的炒菜。

今天的這道菜就是用大白菜的梆和瘦肉一起炒的，這道菜用簡簡單單的調料就能炒出一大盤好吃的菜，無論是配上米飯還是饅頭都能讓人吃得特別過癮，這道菜做法也非常簡單，做出來之后非常有味，不僅肉絲入味，而且白菜梆也非常入味。味道鮮香中帶著辣味，特別開胃下飯，喜歡吃大白菜的話可以試一試，下面就和大家介紹制作方法。

——【大白菜炒肉】——

【制作主料】：大白菜半棵、豬前夾肉150克

【腌肉調料】：料酒1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽幾滴、雞蛋清1個、淀粉1勺、植物油2勺

【制作調料】：生姜幾片、大蔥1段、大蒜2瓣、青紅尖椒各2個、香醋2勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1小勺、鹽1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大白菜葉子掰下來清洗干凈，把葉子去掉只要白菜梆，然后改刀切成和筷子粗的條，放入盆中放一勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘，把白菜的水腌制出來，可以去除白菜的生澀味道。

【步驟二】：把瘦肉改刀先切成和筷子粗細的厚片，然后改刀切成筷子粗的小條，放入碗中，依次放入料酒1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽幾滴、雞蛋清1個，用手抓拌均勻，感覺手發粘為止，放入一勺玉米淀粉，抓拌均勻后，放入2勺植物油，稍微抓拌一下，腌制10分鐘。

【步驟三】：把青紅辣椒切成小圈、把蔥姜蒜切成末，然后把它們分別裝盤備用。

【步驟四】：白菜腌制好后，放入清水清洗兩遍，把腌制出來的水分清洗干凈，然后撈出來把水控干備用。

【步驟五】：炒鍋中放一勺油燒熱倒出來，重新放入一勺冷油，這就是大家說的熱鍋冷油，然后把腌制好的肉條放入鍋中，用中小火把肉條炒熟盛出來備用。

【步驟六】：重新起鍋放一勺油，燒熱開小火把蔥姜蒜和青紅椒到里邊，小火炒出香味。

【步驟七】：調料炒出香味后，倒入白菜大火翻炒2分鐘把白菜炒斷生。

【步驟八】：白菜炒斷生后，放入炒熟的豬肉條，同時放入香醋2勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1小勺，大火翻炒均勻七八下，翻炒均勻出鍋裝盤。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“白菜炒肉”就制作完成，成菜口感清甜，味道鮮香微辣，是一道不錯的下飯菜。冬季的大白菜口感脆爽，味道清甜，特別好吃， 鮮嫩可口的大白菜加上豬肉一起炒，葷素搭配有營養又好吃， 是一道不錯的下飯菜，而且制作簡單，你要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜只要白菜的梆來做，葉子會影響這道菜的口感。

（2）切好的白菜梆要用鹽腌制出水，這樣可以去除白菜的異味，同時去除生澀味道，而且腌制好的白菜口感會更加脆爽。

（3）腌制好的白菜要用清水清洗幾遍，主要是去除腌制白菜的多余的鹽分，同時把腌制出來的白菜表面的水洗掉，去除白菜的澀味。

（4）大白菜清洗完直接把水瀝干就可以，千萬不要用手擠，否則白菜會失去脆爽的口感。

（5）肉絲要提前腌制一下，這樣可以讓肉絲更加滑嫩入味。

（6）肉絲要冷油下鍋炒熟，先盛出來，然后把調料炒香，再放入肉絲和白菜一起炒就可以。

（7）白菜炒的時間不要太久，差不多炒1分鐘就可以，炒時間久了白菜的脆爽口感就會失去。

（8）這道菜不要放鹽了，白菜本身腌制過有鹽味，同時生抽、蠔油都是咸的。