今日感恩節(jié)，又到了節(jié)日不知道吃什么的時候了么？

一只雞就可以全國各地適用，同時還能搭配各種節(jié)日，看看家庭藝術(shù)法餐-蝴蝶烤雞的制作吧！

希望你可以做給你想要感恩的人兒吃

制作配方

蝴蝶烤雞&秋日蔬菜制作步驟

1.今天是秋天的第一堂料理課，全稱是《蝴蝶烤雞 配 秋日蔬菜》。秋冬是禽類肉最肥嫩鮮美的季節(jié)，根莖蔬菜也大豐收。“不時不食”，所以這道菜很有季節(jié)特點。下圖是我們今天的食材和工具：

2.開始處理雞，處理雞的過程是重點。我們默認(rèn)雞是掏空內(nèi)臟的，要從關(guān)節(jié)處去掉雞的頭和腳。用刀的根部輕輕的架在脖子的關(guān)節(jié)的地方，用左手掌根拍下去，這樣就可以用很小的力氣剁開骨頭。

3.現(xiàn)在來做“開背”。就是把雞的背骨剪掉。首先把整只雞打開攤平，我們來觀察雞身，分清胸和背。 肉豐厚的那面是胸，多骨的那面是背。摸一下，背脊骨兩邊各是一排細小肋骨，沿著脊骨的左右兩側(cè)，用剪刀剪碎骨頭。骨頭很小，不費力就可以輕易剪開。

4.如下圖所示，剪出了一根脊梁骨，然后把雞翻過來，趴在案板上面。

5.剪開的雞攤平，翻面。胸之間的軟骨如果明顯向上隆起，用手掌根部重重按壓，你會聽到胸骨斷開的聲音，直到全面攤平為止。

6.蝴蝶雞的切法其實胸肉這邊還可以形成一個心形。有些節(jié)日的時候也可以把這塊肉切下來做成心形的烤雞，節(jié)日時可以應(yīng)應(yīng)景，秀秀恩愛，有需要的同學(xué)課后可以嘗試一下。這個時候蝴蝶雞就處理好了，放一邊，靜置著備用。

7.然后是調(diào)味。首先是把大蒜切碎。這個詞叫hachee，之前教過的，剁碎的意思。和紅椒粉、橄欖油一起拌成濃濃的醬料（沒有紅椒粉也不要緊）。

8.醬料直接抹在雞皮上的腌制方法雖然入味，但是烤出來不好看。教大家一個很簡單的辦法，把手指伸到雞皮下方，將皮與肉稍微撥松，塞入醬料。 剩余手上的余料再抹在表皮上。靜置等待進烤箱（這個方法可以用在將來做其他口味的烤雞上）。還有腌制的過程不要加鹽，因為會出水?？厩案鶕?jù)個人口味和雞的大小，將5g左右的鹽抹在骨頭和表面上，就是腌時不抹，烤前抹，一般20分鐘就透了，因為是直接抹在皮和肉之間了。

9.然后是處理果蔬。先說比較難的蘋果（烤蘋果的過程，就像是見證了一個花季少女是如何成為滿臉皺紋的老奶奶的過程）。但是難看歸難看，烤蘋果的滋味會很濃，因為蘋果烤完以后，會分泌出水分，糖分也會更好的釋放出來，汁多酸甜，和新鮮蘋果是完全不一樣的口感。 中間會加上很多葡萄干之類的果仁，這是秋冬特別適合的一種甜點。可以直接用小刀把蘋果芯挖出來，是一個圓柱形。力氣比較小的同學(xué)，也可以先把蘋果從側(cè)面1/4處切下，分別挖，再蓋回去。

10.挖蘋果的關(guān)鍵點是底不要挖漏了。葡萄干先用朗姆酒和葡萄酒泡著，這時候填到小洞里。

11.這里的葡萄干，其實也可以換成別的東西。比如有些人喜歡吃堅果類的，就可以換成堅果干。提前用葡萄酒或者朗姆酒泡一下，填到小洞里面去。老師本人喜歡吃麥片，也會換成麥片或者果仁之類的。蘋果頂上可以再放一小塊黃油，這樣烤時會更香，烤的時候黃油可以融到蘋果當(dāng)中去。然后就是胡蘿卜和紅薯，紫薯。相對容易。洗干凈，去皮，切塊或條。這里不限制大家切成什么形狀，本身就是季節(jié)感和鄉(xiāng)野感比較濃的一道菜。不過不要太薄太小，吃起來就沒有里外不同的口感了。

12.切好的胡蘿卜，紅薯，紫薯均勻的拌入橄欖油，蜂蜜和橙汁，撒點黑胡椒粉，平鋪在烤盤上。如果不喜歡洗黏黏的碗，可以先鋪一層錫紙。 這點要注意的是，我們用橙汁和蜂蜜之類調(diào)過的時候，橙汁可以根據(jù)自己喜歡的口味去加，但是最后倒入烤盤的時候，不要放太多，放太多的話沒法足夠收濃成一個亮亮濃濃的面掛在這個蔬菜上面。如果沒有錫紙的話，就在盤子底下，用油刷一層，有了這層保護膜之后，就不會太黏在這個烤盤上面。

13.然后就可以開始烤制了?？梢允卟撕碗u分開烤，也可以一起烤。（提醒一點，蔬菜和雞分開烤，難度相對要低一些。因為兩者的最佳溫度是不一樣的。如果放在一起考，就要經(jīng)常去看看表面的色澤，注意不要烤過頭了）

①若是分開烤——

雞肉：220度，25～30分鐘左右。根據(jù)雞的大小調(diào)整時間，以表面金黃，腿很容易掰動為準(zhǔn)。

蔬菜：200度，20分后取出翻個面。再烤20分鐘。以內(nèi)部松軟能輕易用小刀尖戳過為準(zhǔn)。

②若是一起烤——

烤箱設(shè)200度。雞肉放上層，蔬菜放下層。 雞肉：30～40分鐘。根據(jù)雞的大小調(diào)整時間，以表面金黃，腿很容易掰動為準(zhǔn)。 蔬菜：20分后取出翻個面。再烤20分鐘。以內(nèi)部松軟能輕易用小刀尖戳過為準(zhǔn)。

（雞肉一定要放在上層，蔬菜要放在下層。雞肉要讓表皮上色，更接近上部的烤管。蔬菜希望可以內(nèi)部均勻的受熱，所以放下層，溫度更均勻。）

14.需要注意的是，蘋果的烤制時間有可能比40分鐘更長，以皮皺，小刀輕松戳過為準(zhǔn)。還有需要注意的是，最后把蔬菜烤好了以后，可以在烤盤里面剩余的汁上滾一遍，那么表面就可以亮亮的。烤好的雞肉狀態(tài)如下圖，表面金黃，會有一些收縮。如果喜歡攤平的蝴蝶雞，可以在上面壓一個重重的鍋蓋。

15.盛盤。 這道菜本身是色彩鮮艷，造型美觀的做法，所以一整份上盤不失為一種豪邁的方法。 老師的擺盤如下。如果是待客，也可以分塊擺盤。老派法餐里對禽類的擺盤一般要求是兩塊，一塊帶骨一塊不帶骨。 這次我們是家庭做法，所以以美觀為主。其貌不揚的烤蘋果最好的吃法建議是趁熱挖一勺冰淇淋上去，冷熱交替，蘋果和葡萄干的酸甜搭配，表層的脆和內(nèi)里的軟，十分經(jīng)典。到這里我們的課程就結(jié)束啦。

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