隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
雞蛋灌餅的做法：
備用食材：小麥粉300克，開(kāi)水90克，雞蛋3個(gè)，冷水105克，生菜1把，豆瓣醬2勺，火腿腸3根；
制作過(guò)程：第一步，面粉準(zhǔn)備出適量，將其放入和面盆中，分次少許倒入105克的開(kāi)水，將其攪拌成絮狀，然后再將準(zhǔn)備好的冷水分次少許倒入其中，用手揉成一個(gè)比較光滑的面團(tuán)；
第二步，揉好的面團(tuán)覆蓋一張保鮮膜，靜置餳面15分鐘，這個(gè)過(guò)程中，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，按照小麥粉和食用油1:1的比例放入碗中，調(diào)成可以流動(dòng)的油酥，待將面醒好之后；
第三步，將其移至在案板上，再次揉搓片刻，然后分成一個(gè)個(gè)大小適中并且均勻的小面劑子，取一份面劑子，將其整理成圓形，然后用搟面杖搟成一個(gè)小面餅，其中放入一勺油酥；
第四步，如同包包子一般收緊口，用手掌輕輕壓扁，然后再用搟面杖搟的稍微薄一點(diǎn)，平底鍋刷一層油，放入搟好的餅，煎至餅的底部變色，并且慢慢鼓起來(lái)的時(shí)候，用筷子戳一個(gè)小洞；
第五步，將事先打散的雞蛋灌入其中，拿起餅輕輕晃動(dòng)使其均勻，再翻面繼續(xù)煎一會(huì)，餅就煎好了，根據(jù)個(gè)人的喜好刷上醬料、搭配生菜和火腿即可享用。
小編總結(jié)：雞蛋灌餅是河南的一種特色小吃，被流傳開(kāi)來(lái)后受到了飯的喜歡，各地老百姓都特別喜歡吃，尤其是在早餐的時(shí)候，一份雞蛋灌餅，既能享受美味，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，面食、雞蛋、火腿腸、生菜等等，讓人充分享受其中的美味，雞蛋灌餅想要做成功其實(shí)也很簡(jiǎn)單，和面的時(shí)候比較有講究，選擇用半燙面，而制作過(guò)程卻很簡(jiǎn)單，揉一揉搟一搟即可成功，輕松鼓大泡。
烹飪小技巧：
1、和面的時(shí)候，先用開(kāi)水沖入面粉中，這樣做的面餅才會(huì)更加柔軟，而又為了防止失去筋道，所以選擇一半用開(kāi)水和面，一半用涼水，這樣做的餅效果便會(huì)比較好；
2、想要餅鼓大泡，油酥是比較重要的，將面粉和食用油按照1:1的比例調(diào)好，并且放入餅皮中包好，這樣做的餅經(jīng)過(guò)油煎，便會(huì)輕松鼓大泡；
3、煎餅的時(shí)候，用電餅鐺或者平底鍋都可以，看到餅慢慢鼓起，用筷子戳一個(gè)洞，然后挑起洞口，將雞蛋灌進(jìn)去就可以了。
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